每年的3-4月是吃香椿的季节，香椿被称为“树上蔬菜”，不但营养丰富，口感独特，还具有一定的药用价值。民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。
中医认为：香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
们在购买香椿的时候，一定要仔细观察它的颜色，而且可以将它放在鼻尖嗅一嗅，若是有一定的香味，那就说明香椿是比较新鲜的，并且还要保证，香椿的外观是要完整的，不可有腐烂的部分，或者用手指掐下，若是能掐动就说明它是鲜嫩的。
香椿的保存是需要花点心思的，香椿是不能接触水的，因为它很容易腐烂，而且也不能太阳下暴晒，只能将它放置在阴凉通风处，保存时间差不多达到2天左右。
我们在吃香椿的时候，一定要将它放入开水中焯烫1分钟，否则很容易中毒。香椿是属于发物，所以有慢性疾病的人需要避免食用，以免诱发或者加重病情。一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。另外，孕妇也不适宜吃香椿。
