我们都知道现在的人们，是越来越注重养生了。在我们的一日三餐中，可以说蔬菜已经成为我们的一部分了，因为蔬菜中含有丰富的营养物质，可以给我们补充人体所需的营养。而且，蔬菜种类也是多种多样的，像菠菜，油麦菜等等，我们今天要说这种蔬菜被称为“水中碧螺春”。
它就是“莼菜”，又名“马蹄菜”“湖菜”等等，是一种水生蔬菜。在我国的四川，云南，江西等地均有，莼菜的嫩茎和叶背均有胶状透明物质，这也是它的特点。所以，莼菜对生长要求还是比较高的，如果水质很差，就不会有这种胶质，也就不能对稚嫩的芽和根茎起到保护作用了。
莼菜中含有丰富的胶质蛋白，脂肪，碳水化合物，矿物质和多种维生素，经常食用不仅可以清热解毒，还可以益智健体。因为莼菜是与春季的碧螺春同时上市，所以就被称为是“水中碧螺春”，而4月，也是莼菜最鲜嫩的季节了。随着天气越来越热，莼菜也就会大量的生长。
莼菜的本身是没有味道的，胜在口感鲜美滑嫩，当然就需要搭配其它食物来炒着吃，还可以用来做汤，味道都是很好的。下面给大家简单说下莼菜的做法！
【莼菜豆腐汤】
材料：即食莼菜、豆腐、猪肉丝、盐、淀粉、香油
做法：1、准备材料，莼菜是开袋即食的，一小块豆腐，一点猪肉丝。
2、碗内放猪肉丝，加入少许干淀粉、盐、白胡椒粉，抓匀待用。
3、豆腐切条，锅中放冷水，放入豆腐汤、少许的盐，小火加热至冒泡，关火捞出豆腐。
4、莼菜开袋，用漏勺控干水分。
5、另起一锅放水烧开，调一点水淀粉倒入锅中烧开。
6、放入肉丝和豆腐丝煮开。
7、放入莼菜煮开，放适量盐调味，烧开后起锅即可。
8、喝之前淋入少许的香油提香，夏季多吃莼菜，清热解毒利水消肿。
【凉拌莼菜】
材料：莼菜、食盐、醋、姜、蒜、生抽、香油、细香葱、剁椒
做法：1、莼菜用清水冲洗干净，沥干水分，这一步一定要用漏勺才行。
2、洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐。
3、淋入生抽，放点醋，加入少许香油。
4、加入剁椒，撒点细香葱花，拌匀即可食用。
【西湖莼菜】
材料：西湖鲜莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克
做法：1、将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝。
2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜。
3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸。
5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
