水芹是属于南方的味道，值得注意的是，水芹并不是芹菜的品种，北方虽然也有水芹分布，但少有食用水芹的传统，而水芹却在南方饮食文化中占据重要地位，苏南地区传统水生食用植物“水八仙”中就有水芹。水芹菜富含丰富的食物纤维、铁、锌，还有一个称号就是“天然的排毒剂”，排毒的同时还能抑制粉刺，同时水芹菜又是一种很好的降压食物，还可以利尿消肿、化痰下气、清热除烦、防癌抗癌，还能起到安神镇静的作用。
“菜之美者，有云梦之芹。”这样绝对的判断，出自《吕氏春秋本味》，厨子界的祖先、治大国如烹小鲜的元圣伊尹，当商汤王和他谈起天底下最美味的蔬菜时，伊尹斩钉截铁地如是回答——在那湖泊纵横的云梦之泽，生长著青翠芳香、根须洁白的水芹，那是世上最美味的菜肴呀。今天我们就一起来看一看美味的水芹都可以怎么做吧！
【水芹炒香干】
材料：水芹、香干、红椒、盐、食用油
做法：1、先将水芹外面的表皮和茎撕去，掐成合适的长短，洗干净备用。
2、将香干、红椒切成合适的条备用。
3、热锅冷油，倒入香干翻炒，将香干炒至不粘锅底。
4、倒入水芹，大火继续翻炒，然后倒入红椒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
【水芹小鱿鱼】
材料：鱿鱼须、芹菜、食盐、醋、味精、蒜、老抽、油
做法：1、芹菜、鱿鱼须洗净切段备用。
2、热锅冷油，将鱿鱼须倒入。
3、快速翻炒，看到鱿鱼须明显变红卷曲。
4、倒入芹菜段，继续快速翻炒，约1分钟后加入老抽、盐、味精调味，关火，滴入几滴白醋即可出锅。
【糖醋水芹花生】
材料：野生水芹、花生、芝麻油、生抽、白糖、红剁椒、姜汁醋
做法：1、准备好水芹，洗净切段。
2、花生用开水烫一下，捞出沥干水分后，入油锅炒熟备用。
3、锅中水开，倒入水芹，焯烫至颜色翠绿变软，捞出控水备用。
4、舀一勺白糖至大碗，加入姜汁醋、生抽、芝麻油、红剁椒调匀。
5、将调汁淋在焯好的水芹上，加入酥花生拌匀，腌制10分钟后即可食用。
