随着我国粮食消费需求的不断增长，土豆或将成为第四主粮。美国宾夕法尼亚大学发表在《英国营养学杂志》上的一项新研究表明，与吃精制谷物相比，每天吃土豆，饮食质量、血液指标和整体健康指数会更好。
研究小组以平均年龄40岁、平均体重指数24.5的50名健康成年人（其中女性34名）为对象，进行了单盲、随机、交叉临床试验，将土豆（非油炸）对心血管代谢疾病风险的影响与精制谷物进行了直接比较。具体方法为，参试者连续4周，每天摄入一道能量水平相等、碳水化合物相匹配的土豆配菜或精制谷物配菜，菜肴中不含过量饱和脂肪或钠。中途休息2周后，互换配菜，再进行4周试验。试验对配菜以外的饮食没有限制。结果表明，精制谷物和土豆都不影响心血管和代谢功能，但前者热量过高，损耗了部分营养素。将土豆替代精制谷物后，参试者每日的钾、食物纤维、淀粉质蔬菜的摄入量均有所增加，健康指数得分升高。
研究人员表示，以非油炸土豆作为主食可提高饮食质量，补充多种营养素，值得推荐。
