每年5月份正是长白山大叶芹成熟的季节，成长于长白山脚下的人，每年夏季都会有吃不完的野生菜。大叶芹就是数量相对较多的野菜，纯天然无农药化肥，每年这个时候，当地的居民就会到山上采回很多，然后到山下去卖，赛过任何人工种植的青菜。
大叶芹学名短毛独活，又名山芹，东北牛防风。分布于黑龙江、吉林、辽宁等地区，吉林这边长白山一脉分布最为广泛。记忆中从小到大，每年我们家乡的人都会上山去采大叶芹，他们对地形非常熟悉，一天能采二十多斤，有的人拿到山下去卖，有的人回家分给亲朋好友，大家都非常喜欢吃。
大叶芹味道很清爽，口感似芹菜，但是比芹菜要细很多，而且味道清香，纤维丰富，维生素含量高，有祛风除湿，清热降脂的功效，山里人常吃可以强身健体。大叶芹有很多吃法，可以清炒，凉拌或者做包子和饺子的馅，今天分享一种我小时候最喜欢的吃法，大叶芹炒火腿肠。
准备食材：大叶芹，香肠，大蒜，油，盐，生抽
第一步：把大叶芹清洗干净，去掉比较老的叶子，然后去掉根部，切成段备用。大叶芹比较嫩的时候茎和叶都是可以吃的，如果长得再高一些，叶子就老了，就只能吃茎了。把火腿切成片备用。
第二步：锅里多倒一些油，放入蒜末炒香，大叶芹纤维丰富，比较吸油，所有需要比平时炒菜多放一点油。
第三步：放入火腿炒到火腿表面金黄，出香味。
第四步：放入切好的大叶芹段，炒大叶芹不需要提前焯水，直接炒会保留大叶芹的清香味，而且口感上纤维更多一些。
第五步：放入适量的生抽和盐，翻炒均匀就可以出锅了，大叶芹不需要放很复杂的香料，会掩盖它本身的清香的味道。
做好的大叶芹味道清香，配米饭特别下饭，夏季想要减重的人，吃这个菜是非常理想的选择，高纤维促进肠胃代谢。
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