去海南旅游的时候，每次去吃大排档，无论是吃海南粉还是猪脚饭，店家都会配一碗鲜美的清汤。汤中无肉无菜，鲜从何处来就成了一个迷，有人说是用了味精水，在海南遍地都是海鲜的地方，完全不需要借助味精来提鲜的。海南有一种非常常见的贝类，当地人叫它海白，它的学名是白贝，当地人用海白熬汤，味道无比鲜美。“一把海白一锅鲜，煮汤从不放味精”，这种天然的优势，让海南人无比自豪。
海白略呈扁圆形，表面光滑，颜色整体是灰黄色或黄白色，背部是蓝灰色。海白的外壳非常硬，里面的肉质类似于花蛤，但是肉质比花蛤鲜美。海白最大的特点是熬汤很鲜美，海南本地人喜欢用它熬汤，汤里只需要放少许盐和胡椒粉就十分鲜美，完全不需要借助味精鸡精等提鲜。海白价格很便宜，市场一般根据不同大小8块钱到10块钱一斤，半斤就能熬一大锅汤。
海白不同于花蛤，里面非常干净，没有泥沙，所以从市场买回来就能喝，不需要提前吐沙。
海白汤的做法第一步：市场买回来的海白，用小刷子清洗干净，并用泡在水中，如果不立刻吃的话可以放冰箱冷藏保存。
第二步：做海白汤可以准备一些配菜，我这里用的是小白菜，也可以用冬瓜或者豆腐等。
第三步：锅里加入清水，放入洗干净的海白，冷水下锅，小火慢慢熬到所有的海白都开口，这个时候海白肉里面的鲜味会被慢慢熬出来。煮熟的海白会张开口，如果没有张口的就是不新鲜，要立刻扔掉，否则煮久了会影响汤的鲜味。
第四步：放入切碎的小白菜，煮到小白菜变软但是颜色不要发黑，就可以关火了。
第五步：出锅前放少量盐，因为海白本身会有淡淡的咸味，所以盐不要放多了，再撒上胡椒粉和葱花就可以了。
直接喝就很好喝，也可以配面条吃，煮好的挂面过一遍冷水，配上海白汤就可以吃了，真的太鲜美了，纯天然不需要加味精或者鸡精。
【小贴士】
1、一定要挑选新鲜的海白，新鲜的煮汤才会鲜，如果不会挑可以让摊主帮忙挑。
2、海白煮汤要保证原滋原味，调料不要放太多，盐也要少放点，否则会掩盖它本身的鲜味。
3、一定要冷水下锅，热水下锅肉质迅速变紧，鲜味熬不到汤里面。
4、无论用什么做配菜 ，都需要把海白汤煮好之后再放配菜。
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