大家晚上好，我是「大钊」。
今天给大家评测一下「全麦面包」。
一说到全麦面包，所联想到的关联词就是减肥、瘦身、高饱腹感、吃着吃着就瘦了。
最近因为疫情原因，很多人也选择了全麦面包当早餐，晚上买着放在家里，第二天配一杯牛奶吃了再去上班，省时间又营养。
等等！先住嘴！
市面上卖的全麦面包90%以上都是假的！
我们今天的测评也是围着『真假全麦面包』展开。
我们在线上线下一共买了8款能买到的，保质期有好几天的“全麦面包”回来评测。
看完今天的测评，你会知道：
1.市面上“假·全麦面包”的2大障眼法。
2.以后买之前，如何能迅速挑到真健康的全麦面包？
请继续往下看。
首先，会选对、会吃全麦面包，得先懂全麦面包的定义：
全麦面包指的是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。
这类全麦面粉需要含有：谷类中的麸、谷类胚芽和胚乳。
这是全麦面包的灵魂营养所在，缺一不可，是造就全麦面包纤维高、饱腹感好、升糖指数比白面包低、富含各种维生素矿物质的先天优势条件。
我国目前虽然对全麦面包有具体的特殊标准，
但参考其他各国的标准+追求健康的需求上，全麦面包应该是：
主料为全麦粉+加工程度低+保留全谷物营养。
这才算是一片合格的全麦面包。
而精制面粉会在处理过程中减少了这3个成分里的至少一部分。
去掉其中一部分之后，口感会变好，但同时其中的蛋白质、膳食纤维和维生素含量也在减少。
也正因为国内没有特殊的具体标准，导致现在市面上大多数号称自己是“全麦面包”的面包，基本都是在挂羊头卖狗肉，全都是在骗人！
我们去超市的面包货架逛了一圈，基本全是“假全麦”。
市面上的“假全麦”主要会伪装成这2种面孔。
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有全麦粉，但后边又加了很多糖和油的。
我们买回来的8款样品中，其中4款和超市看到的1款“假全麦”都建议改名成：
“加糖又加油的糖油面包”。
如果一款面包中加了很多糖，又加了很多油，那吃这个全麦面包的意义何在？
吃粗粮吃全麦面包的本质是为了健康、减脂，减少碳水化合物的摄入。
而吃这种加糖又加油的糖油面包就完全跟追求粗粮健康的本质背道而驰了。
别只看到了包装上面的“全麦”就认为是健康的全麦面包了哦。
即使是配料表中有全麦粉，但后面加了很多糖、油，或其他添加成分的，也不算是合格的全麦面包。
注意关键词看：人造奶油、黄油和白砂糖。
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更坑的，主料根本不是全麦粉，而是「小麦粉」。
小麦粉在加工过程中已经去掉麸皮和胚芽，不是全麦粉，口感、营养跟真全麦差别非常大。
而且，不少商家还会用小麦粉为主料，掺点麦麸或全麦粉意思一下，既降低成本又有一点全麦面包的口感，还能从视觉上伪装成全麦面包，一举三得。
但不管怎么伪装，假的都真不了。
大家请记住一点：小麦粉放在第一位的都不算真全麦。
这是市面上“假全麦面包”最常见的2种“障眼法”。
基于这2种障眼法，我们需要擦亮双眼，慧眼识“假”。
这4点最直接实用的“打假大法”老铁们可要收好了哦！
买之前：
1.看配料表：看首位是不是全麦粉。
一定要选择配料表中首位是全麦粉的，而且配料表越简单越好。
（买它！！）
2．看营养成分表：挑少油少糖，低能量的。
热量、碳水化合物很高的，大概率是有猫腻的。
不信你再往上看看它的配料表。
选择脂肪和钠含量越低的越好。如果也有显示膳食纤维含量的话，那么越高越好。
买之后：
如果家里已经买了全麦全麦面包的，除了通过上面的2种方法识别之外，我们还能更直接的拿实物说话：
3.看面包、撕一下面包，看有没有麸皮碎。
有麸皮碎的，相对而言就是好的。
看到图中的麸皮碎了吗？☝☝☝
这个就很明显没有多少☟☟☟
不过这个还有可能出现前面说过的“掺假手法”：掺入少量麸皮碎给你错觉。
这时你就要综合前面说到的看营养成分表和配料表，再最后决定它是真/是假。
4. 看面包的弹性恢复情况。
全麦面包按下去很快就恢复原来的样子，弹性会比较好。
而小麦粉做的假的全麦面包，恢复能力没有那么好，会慢慢恢复，或者是陷下去压根回不来了。
这种毋庸置疑就是假的了。
其实，我之前辨别是不是全麦面包，还有一个更简单粗暴的方法：直接吃！
全麦的口感对常人来说（比如我）是非常糟糕的！粗糙、干涩甚至塞牙，可以用难以下咽来形容。
写在最后：
希望今天的评测有给到干货给大家。
大家下次买全麦面包前，别光看名称，记得多看一眼配料表和营养成分表。
如果你觉得今天的食辩对你有帮助，有学到干货的话，希望你可以传递给更多的人知道。
如果你喜欢这篇食辩，或者有什么建议跟我们说的话，记得给我们留言哦！
测评：大钊
图片＆编辑：郑郑
视频：文火
