《葱花摊鸡蛋》是一道中国民间传统家庭美食，由鸡蛋烹饪而成。葱花摊鸡蛋”对于上世纪7、80年代的人来说是很熟悉的一个菜。那时候，老爷们劳作一天回家，媳妇给炒上一盘葱花摊鸡蛋，烫上一壶瓜干酒。然后盘腿坐在热乎乎的炕上，吱喽一口酒，吧嗒一口菜，搂着孩子，看着媳妇收拾家务... ...这个场景应该是哪个年代里老爷们最幸福的时光。真的是很久没有炒“葱花摊鸡蛋”吃了，印象中的那种葱香的鲜美味道也仿佛渐行渐远了。这与生活质量的提高、物质的丰富有关，主要还是爱吃这口的人少了。现在吃这个菜感觉总像是在“忆苦思甜”，完全没有了曾经有过的那种美妙感觉了。
葱花摊鸡蛋
主料：大葱150g、鸡蛋4枚
辅料：油20g、精盐1/2茶匙、 生姜
1、大葱剥去老叶择洗干净，把葱从中间剖开，切成碎末。生姜洗净后切成细末，生姜可去除鸡蛋的腥味。不喜欢姜味，那就别放。
2、把鸡蛋磕入干净碗里。
3、调入精盐，用筷子顺一个方向搅动，搅到蛋清与蛋黄融为一体，成为均匀的蛋液。
4、锅里倒入油，烧热后倒入姜末爆香。倒入葱花，小火翻炒。
5、开小火炒出葱香，倒入鸡蛋液。稍微晃动锅，使鸡蛋液均匀的摊开在锅底。鸡蛋液稍微凝固后端起锅轻轻晃动，使鸡蛋饼在锅底滑动，可防止鸡蛋粘锅底。
6、煎好一面后把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎到鸡蛋饼色泽金黄、香味四溢后即可出锅
