下馆子，只要是川菜馆，必定会点一道泡椒鸡杂，这原因么有三：其一、这个菜对厨师的要求高；其二、好的泡菜才炒得出这个菜；其三、这也是最关键的一点，那就是超级开胃下饭。而且，川菜馆里除了回锅肉，这道泡椒鸡杂也是必备的一道家常菜。话不多说，跟着火哥炒鸡杂啰。主料：鸡胗1个、鸡肠100g、鸡心4个、鸡肝1付调辅料：菜籽油适量、淀粉10g、料酒5g、酱油5g、泡椒10g、姜片5g、蒜片5g、花椒少许、白酒5g、芹菜100g、蒜苗100g享受过程：1、鸡杂清洗干净，鸡肠剁成段
2、鸡胗切梳子花刀：先切成不断地片，然后再横向切成片
3、鸡心切成片4、鸡肝切成条5、切好的鸡杂放入碗中，加淀粉
6、加料酒7、加酱油，拌匀腌制备用
8、泡椒切成马耳朵、姜蒜切片备用9、芹菜洗净后切去根部，拍破切成段
10、蒜苗洗净拍破切成马耳朵
11、菜籽油六成油温先下入花椒12、再下入豆瓣13、下入泡椒、姜蒜炒香
14、下入鸡杂大火快速翻炒，加点白酒
15、芹菜、蒜苗下锅炒匀
16、出锅装盘
