木耳是大家常吃的一种菌类，无论是凉拌还是清炒，都非常美味。木耳的营养丰富，对三高、便秘、减肥人群较为友好。但木耳跟其他食物不同，干木耳需要浸泡一段时间才能食用。
木耳在浸泡过程中，操作不当很容易促使毒素的产生，比如米酵菌酸毒素。木耳产生毒素后，千万不能再食用，否则就会出现恶心、呕吐等中毒反应，严重的还有可能导致死亡。
近日，广东一女子独自居住在公司宿舍内，做饭时由于木耳泡发较多，一次吃不完分成了两次，等到第二次再吃时木耳已经浸泡超过24小时，最终出现了米酵菌酸中毒反应，送医后不治身亡。
现在正值夏季，因为黑木耳中毒的事件频频发生，浙江金华一家三口，因为吃了浸泡2天的黑木耳，也出现了不同程度的中毒反应，其中一名7岁的小女孩多脏器衰竭，对身体造成了极大的伤害。
很多人都爱吃木耳，却不愿意泡发木耳，总觉得木耳泡发时间很长，吃起来麻烦。有些人为了能减少做饭时间，干脆前一天晚上就开始泡发木耳。殊不知，木耳浸泡是有一定时间限制的。
有实验测定，浸泡8小时以上的木耳中细菌和霉菌的数量是原来的几十倍。如果这个时候浸泡木耳的容器或者环境存在变质或残留的食物残渣，那么更容易给母酵菌酸毒素的产生制造条件。
所以在这里提醒大家，浸泡木耳时一定要放在干净的环境内，且泡发时间不超过3、4个小时，尤其是炎热的夏季，最好放在冰箱内泡发。当木耳泡发后出现异味或手感粘腻时，就要果断丢弃。
告诉大家一个木耳泡发的小技巧，只需要几分钟就能吃到又大又肥厚的木耳：
首先我们将木耳放入盛有凉水的容器中，然后加入一勺面粉，一勺白糖，一勺白醋，白糖可以加速木耳的吸水能力，使木耳快速膨胀，而面粉可以帮助吸收木耳上的泥土、杂质等物质，白醋具有一定的杀菌作用。
这样泡个5分钟左右，然后将木耳和水一起倒入密封罐中，盖上盖子上下摇晃几下，等待5分钟木耳就泡发好了。
对于木耳泡发的问题，你还有什么疑问吗？可以在下方留言或者给我私信，说不定下一期节目的话题就是你的疑问。
