最近是大蒜收获的季节，妈妈自己种的大蒜也收获了。今天一大早妈妈打电话来，告诉我她在腌制糖蒜，问我要不要拍点图片分享给我的粉丝朋友们？这！必须得分享呀，一年才腌制这一次，过了这村就得下一年了！到家的时候，看到一大部分大蒜摊在大门底下自然晾着，桌子上还有20斤剥好的蒜疙瘩泡在了水里。我拿起两个对比了下，还别说，个头真不小！泡在水里的大蒜，就是用来做糖蒜的，妈妈用了30年的“腌糖蒜”方子，酸甜清脆味道正，年年得腌20斤！
说起老辈这“腌糖蒜”的方子，那真是好，没有多余的调料，但是腌出的糖蒜个个爽脆又酸甜，一点辛辣味没有，平常喝粥或者吃火锅的时候吃上一疙瘩，美味极了，这方子是从奶奶辈传下来的，传了30年了，村子附近的酱菜厂前几年在收当地的传统小吃方子，把这方子也收走了，现在每年供货都供到国外去了。
今天我把家里留存的老方子抄录了下来，分享给朋友们，如果你们喜欢腌制糖蒜的吃法，赶紧收藏下哦！
以20斤大蒜的比例腌制，腌得多，调料相应增加就可以，腌制的少，调料按比例减少。
第一步：大蒜外皮剥去2-3层，削去蒜根。蒜茎留1.5厘米左右，然后放入大盆中，用清水浸泡3-4天，每天换2次水，泡到冒出气泡最好，目的是去除大部分辛辣味。
第二步：大蒜泡好以后，再洗一遍，然后控干净水后放入大盆儿里，以20斤大蒜，一斤6两的盐比例拌匀腌制12个小时，之后装入容器中。
我妈打电话让我拍图分享的时候，她的20斤大蒜已经泡制了4天，也放盐腌制好了，相当于做了一半了，所以第一步骤和第二步骤，是宋宋另外拍摄，为了方便粉丝们看懂，请粉丝们仅供参考做法，用量还是参考方子上的比例。
第三步：20斤大蒜需要用5斤糖、10-16斤醋的比例化开。喜欢米醋可以放米醋，酱菜厂放的是酿造米醋，色泽润白酸度高，我们家常做法，还是习惯吃“红醋”，口感醇香味道正。
糖醋混合的时候，可以直接放进去搅拌化开，但是我妈每次做都会把醋放入锅中小火烧热，把糖放进去搅拌融化开，然后自然放凉再用。
第四步：这是我妈妈放盐腌制好的大蒜，这样的盆子腌制了2大盆。腌制12个小时以后，就可以装进可以密封的坛子里了。
第五步：把大蒜移到容器中，然后把自然放凉的糖醋汁倒进去，没过大蒜，然后密封腌制。
第六步：腌制好的大蒜需要每天滚 坛一次，让糖醋汁均匀的腌制到每瓣大蒜。还有就是晚上需要密封腌制，白天需要放气，晚上再密封上，几天就可以吃了。
以上就是宋宋分享给朋友们的【腌糖蒜】，过几天会把成品分享给朋友们看，宋宋分享的各种传统小吃，就像之前的苹果酱、腌黄瓜等，都是有方子的，绝对不造假，不瞎说，喜欢这方子可别忘记收藏和关注宋宋哦！
