颜色不同，营养特长也不同。黄心红薯中胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处；白心红薯粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%~5%；紫心红薯硒和花青素含量较高，是抗氧化高手。吃红薯要减少主食，红薯含的碳水化合物和能量与等量米饭几乎相当，因此吃红薯就要减少吃主食的量。
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