中国的名菜可谓是数不胜数，本期老行家给大家主要介绍的是八大菜系中粤菜，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，这主要是因为广东海外华侨数量占了全国的6成，因此世界各国的中餐馆，多以粤菜为主，那么粤菜中有哪些经典的名菜呢？我们一起来看看吧。
1、广式烧乳猪
烧乳猪是广东烧味的代表菜之一，早在西周时代已列为“八珍”之一。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出助骨后，放入特制的烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果以慢火烧烤，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。当然亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的建黄色，即为“麻乳猪”。
现在广式烧乳猪不仅在全国内闻名，就连许多的外国游客也都赞不绝口，如果去广东旅游，烧乳猪肯定是不可错过的一道美食。
2、白切鸡
白切鸡又叫做白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代。在广东，白切鸡通常都是选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等等食材，辅以慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，肉嫩骨香，十分可口，亦是不可错过一道美食。
3、香滑鱼球
香滑鱼球也是广东省一道传统名菜。其所用鱼肉本身是长方形块状的，之所以称之为球，是因为原本的做法会在鱼块上刻有刀花，鱼块自然会有弯卷，微有球形之故，所以被称之为鱼球，不过现在随着年代的改变，多数已不再刻花，故这样的鱼块熟后就不会呈球形，但人们仍习惯以鱼球来称呼这道菜。香滑鱼球成菜后，嫩滑鲜香，是一道是可口的美味。
4、老火靓汤
老火靓汤很多人称之为“广府汤”。它是广府人传承千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府汤的种类繁琐，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出不同口味，不同功效的汤，具有非常浓厚的地域特色。
5、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广州地区最知名的小吃之一，烧鹅源于烧鸭，选用的鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，再将整鹅去除翅膀、脚和内脏，对其吹气，涂上五香料，缝肚，再经过滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后再挂在烤炉中或者明火上转动即可烤成，然后切成块状，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口，如果想吃的话，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
6、糖醋咕噜肉
咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，那时很多的外国人都喜欢吃糖醋排骨，但是吃时不习惯吐骨头，所以广东厨师就以去骨的精肉加上调味与淀粉拌和制成一只肉丸，入油锅炸至酥脆，再拌以糖醋卤汁，非常可口，又因为不用吐骨，所以又非常的方便，所以深受不少国内外食客的喜爱。
7、红烧乳鸽
介绍完烧鹅、烧猪，本期再来介绍个烧乳鸽，鸽子在油炸之前，先拿去浸泡卤汁，再放进滚油里面油炸，这样做出来的鸽子外皮十分爽口。
8、上汤焗龙虾
这也算是一道经典的粤菜了，以龙虾为主料，再配以高汤制作成一道海鲜美食，本道菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量极高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，不过因为龙虾价格较贵，所以一般都出现在宴席之上。
9、冬瓜蛊
将冬瓜中间挖空，然后雕刻成别致的形状，再将瘦肉、鸡肉、干贝等等食材放在冬瓜里面，蒸一个小时，再将调制好的配料放进去，继续蒸上十几分钟，然后就可以开吃了。
10、文昌鸡
文昌鸡全名叫做“海南文昌鸡”，虽然是海南美味，但是属于粤菜系，文昌鸡和白切鸡不一样，它里面加了一些火腿和其他食材，口感别有一番风味，也是一道美味。
关于粤菜本篇文章就介绍到这儿了，想要了解中国的美食文化或者是对老行家燕窝感兴趣，可以关注一下我哦。
