芦笋属百合科天门冬属多年生宿根草本植物，学名石刁柏，别名龙须菜，以嫩茎为采收对象。起源于地中海东岸及小亚细亚地区，20世纪初在我国开始栽培，1970年后开始形成一定规模。
芦笋营养丰富，科学研究表明芦笋中富含皂苷、固醇等物质以及人类必需的多种微量元素，这些物质能抗细胞氧化，调节人体代谢，长期食用可以增强免疫力，对高血压、糖尿病、前列性炎、乳腺癌等具有很好的预防和治疗效果。因此芦笋被称为“蔬菜之王”，名列世界十大名菜之一。
中国农业大学食品科学与营养工程学院根据芦笋的抗疲劳、抗氧化、降血脂以及调节免疫力功能特点，精心研究形成了芦笋提取物（速溶芦笋粉）的生产工艺及其应用技术，为我国芦笋产业的发展和农村发展农民致富提供帮助。
成果简介
以芦笋为原料，利用芦笋老茎、芦笋秧等废弃资源，采用现代提取分离与干燥技术，研究解决深加工过程中关键的科学问题，实现物理过程集成和芦笋资源的高值化、资源综合利用，确立速溶芦笋粉生产工艺，明确了芦笋提取物（速溶芦笋粉）的主要功能性成分芦笋皂苷，进而开发了系列速溶芦笋粉产品、芦笋口服液、芦笋胶囊、系列芦笋茶、芦笋奶等产品，可满足不同需求。
该项目一是优化了浸提条件，提高了活性成分的提取率和产品附加值，解决了速溶粉冲调后静置浑浊的技术难题，改善了感官效果，扩大了食用范围；二是实施的技术路线合理，工艺过程简便实用，已实现工业化生产，经检测产品质量符合企业标准，具有显著的经济、社会效益。运用该项成果技术已形成的产成品，如图所示：
速溶芦笋粉
推广意义
芦笋是绿色蔬菜之王，是可以直接食用的膳食蔬菜。以芦笋或芦笋的加工副产物为原料，采用水浸提方法，提取液经过脱色、脱重金属及脱蛋白、浓缩和喷雾干燥等加工工艺，制备得到色泽乳白、口感好、分散性好的速溶芦笋粉。
1.药用价值
该项目开发的速溶芦笋粉除含有多种氨基酸、维生素及微量元素等营养成分外，还含有皂苷、多糖等具有药用价值的化学成分，具有免疫调节作用、降血脂作用、改善睡眠作用等，在具有保健作用的功能食品方面具有广阔的应用前景。该项目产品参加广州中国进出口商品交易会、上海中国国际饮料工业科技展等活动，引起多个科研单位和生产商的关注。
2.营养保健价值
该项目产品速溶芦笋粉主要用于食品、保健食品以及食品、保健食品的原料，同时可作为医药产品的原料。目前已有公司率先与中国农业大学、江南大学合作，引进该项目的生产技术，并开发了系列产品，成为国内为数不多的工业化生产速溶芦笋粉的公司。根据目前公司已经开发的应用技术，其主要领域的需求量在2000吨，未来市场需求量可达到10000吨以上。
技术指标
研究了超声波法、高压法和热水浸提法提取芦笋功能成分的差异，优化了芦笋功能成分（皂苷、多糖、黄酮、多酚）水提取工艺条件，其主要功能成分皂苷的提出率由浸提法的20%左右提升到80%。速溶芦笋粉中含有芦笋皂苷15%左右、芦笋多糖8%左右、芦笋黄酮2%左右、芦笋多酚3%左右。
投资预算及效益分析
我国现有芦笋种植面积170万亩，年产量137.6万吨，芦笋加工过程中，将有约100万吨老茎和笋皮，芦笋种植过程中还会产生大量的芦笋秧。按年处理芦笋废弃物干料15万吨计，可生产速溶芦笋粉3万吨，按市场每吨售价30万元，加工成本12.5万元，原料成本10.5万元计算，每年税前毛利润为29亿元。
显然，该项目具有良好的经济效益。通过该项目可为解决芦笋废弃物难处理、污染环境等问题，具有明显的环境效益。同时，该项目技术可以提高芦笋深加工水平和芦笋种植积极性，增加农民收入，具有显著社会效益。
目前推广应用情况
目前该项目产品已与上海光明乳业公司、完美中国有限公司、北京同仁堂健康药业有限公司进行了实质性洽谈合作，项目投产后即可进行应用。
成果所属单位
中国农业大学食品科学与营养工程学院设有果蔬加工与储藏、粮食与油脂加工工程、畜产加工与储藏工程、食品生物技术、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与质量安全6个学科平台。建有国家果蔬加工工程技术研究中心、国家葡萄产业技术研发中心、农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）、功能乳品教育部北京市共建重点实验室、植物源功能食品北京市重点实验室、畜产品北京市高等学校工程研究中心等。
经过多年的潜心耕耘和发展，食品学院取得了骄人的成绩。先后获得国家科技进步二等奖和国家科技发明二等奖共6项，农业部科技进步奖、环保部科技进步奖以及北京市科技进步奖等其它各类省部级奖励多项。累计发表SCI论文1300余篇，获授权国家发明专利300余项，在国际食品科学领域形成了重要的影响力。尤其是在果蔬加工与贮藏技术、粮油食品加工技术、畜产品加工技术、食品生物技术、功能食品加工技术以及食品分析检测技术等领域积累了丰硕的科研成果。
相关专家介绍
高彦祥，男，汉族，现任中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，兼任中国饮料工业协会技术委员会委员；世界果汁加工联合会（IFU）技术委员会委员及中国食品添加剂和配料协会副理事长。研究领域及方向：食品功能配料开发（高效萃取分离技术、稳态化技术）；食品功能因子递送系统研究（微胶囊、纳米乳液、胶体颗粒、Pickering乳液）；饮品加工技术开发（果蔬汁、茶饮料、植物饮料、植物蛋白饮料、功能饮料）。
