★放心买
○红润有光泽
看起来就是很明显的微湿润的状态，肉质色泽红润，切开的脂肪部分洁白，说明新鲜。
○正常的肉腥味
优质的猪肉带有香味，变质的猪肉一般都会有异味。
○切面湿润
肉质比较紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液；肉质纹理清晰。
★不能买
○颜色深、发黑
肉质颜色深、发黑说明在高温环境中放置太久，不能购买。
○色泽暗红带血
色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血，这种可能是病死猪。
○白色脂肪变黄
这样的猪里脊肉说明放置太久。
★安全处理
○淘米水清洗法：将猪里脊肉放入盆中，倒入淘米水，用手将猪肉在淘米水中抓洗，再用清水冲洗干净即可用于烹饪。
○面团清洗法：将猪里脊肉放在和好的面团上，在面团上来回滚动，将脏物粘走，再放入清水盆中清洗干净，捞出沥干即可。
★正确保存
○通风储存法：将鲜肉切成条，在肉表面涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
○冰箱冷藏法：将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏，可贮藏两三天。
★美味菜谱
抓炒里脊
原料
猪里脊肉条200克，葱花、姜末各少许，湿玉米淀粉100克
调料
花生油、猪油各适量，盐2克，醋10毫升，白糖25克，酱油、料酒各5毫升
做法
1.里脊肉条加少许料酒、酱油、盐、玉米淀粉腌渍。
2.锅中注花生油烧热，放入腌好的肉条，炸5分钟左右，捞入漏勺。
3.把适量的玉米淀粉、白糖、醋、酱油、盐、料酒、姜末放到碗里，搅和成汁。
4.另起锅烧热，加入猪油烧热，放入料汁炒匀，再放入肉条，翻炒匀，放上葱花即可。
★放心买
○颜色鲜红或粉红
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好呈粉红色。此外，切开的猪骨部分呈血红色。
○肉质紧密
用手摸起来感觉肉质紧密。用手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状。
○带点腥味
排骨的气味，应当接近比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。
★不能买
○发黄，颜色分布不均匀
如果瘦肉部分色泽淡黄且泛白，而且颜色分布不均匀，则说明排骨不新鲜。
○肥肉有黏液渗出
肥肉部分有黏液渗透出来，这种也是不怎么新鲜的排骨。
○用力挤一下有水
拿手用力挤压一下，如果有水的话，最好不要购买。
★安全处理
○淘米水清洗法：把猪排骨放在盆里，加入淘米水，浸泡15分钟左右，将排骨清洗干净。再将排骨放进锅里的沸水中汆烫一下，捞出沥水即可。
○汆烫清洗法：将猪排骨放入盆里，加水和适量的食盐，浸泡15分钟左右，清洗干净。再把排骨放进锅里的沸水中汆烫一下，捞出沥水备用即可。
★正确保存
○短期冰箱冷冻法：刚买的排骨最好能在半小时内料理，若不能，则不经清洗直接用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层中冷冻，一般可短期保存一个星期左右。
○长期冰箱冷冻法：将排骨块汆烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分，再加上料酒涂抹均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
★美味菜谱
炒辣味芥末排骨
原料
猪排骨段400克，荷兰豆20克, 圣女果40克, 鸡蛋1个, 蒜末、面粉各适量
调料
盐4克, 砂糖3克, 米酒1大匙, 食用油2小匙, 泰式甜辣椒、辣黄芥末酱各适量
做法
1.荷兰豆择去老茎，圣女果对半切开。
2.排骨段装入碗中，加适量盐、砂糖、蒜末、米酒、食用油、泰式甜辣酱、辣黄芥末酱，拌匀腌渍20分钟。
3.待排骨腌渍好后，加少许面粉，打入鸡蛋，抓匀。排骨入油锅中炸熟，捞出。
4.另起锅加油烧热，放入圣女果、荷兰豆炒匀，再倒入排骨炒匀，加盐炒匀即可。
★放心买
○颜色鲜艳
猪大骨的骨头断口处，骨髓呈粉红色，证明放血干净。猪骨的瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，外观比较新鲜，流出的液体较少。
○气味微腥
正常的猪骨应该和猪肉一样，没有异味，略带点腥味。
○有弹性
可以用手按压猪骨的瘦肉部分，指压凹陷处恢复较慢，肉质紧密，有坚韧性，则证明是品质优良的大骨。
★不能买
○断骨颜色暗红
断骨暗红说明放血不干净或者不新鲜，或者是来自病猪的大骨。
○表面不光滑，粘手
不新鲜的大骨表面一般不光滑，用手摸一下感觉粘手，不宜选购。
★安全处理
○清洗：猪大骨先在清水中清洗，再放入有黄酒、葱、姜的开水中汆烫5分钟，倒掉血水，撇去浮沫，捞出，再用清水把骨头上面的血沫洗干净，控干水分待用。
★正确保存
○通风储存法：猪大骨可用干净布浸透醋液包裹，常温下可保存2天。
○冰箱冷冻法：也可把猪大骨洗净，放在保鲜盒里，再放入冰箱冷冻区，可保鲜3天左右。
★美味菜谱
酱大骨
原料
猪大骨1000克，香叶、茴香、桂皮、香葱、姜片各少许
调料
生抽5毫升，老抽5毫升，白糖3克
做法
1.锅中注水烧开，倒入猪大骨，汆煮片刻，捞出放入凉水中晾凉，捞出沥干。
2.砂锅中注水烧开，倒入大骨、香料（香叶、茴香、桂皮）、香葱、姜片，煮1个小时，盛出三大勺汤汁滤到碗中。
3.在砂锅内淋入生抽、老抽、白糖，续煮1小时，将大骨盛入盘，浇上汤汁即可。
