春天，是万物复苏的季节，经过一个冬天的蛰伏，山的味道、水的味道全都破土而出，所以，专属于春天的食材尤其多。
虽说现在有了大棚，一年四季都能吃到想吃的菜。但毕竟是蔬菜嘛，还是吃时令的最好了！
莴笋炒鸡蛋
可能大家不知道，莴笋其实不是中国土生土长的蔬菜，而是在5世纪左右从地中海沿岸传入我国。
莴笋含糖量偏低，是不能吃高糖食物人群的福音。
食材：莴笋半根、鸡蛋2个、盐适量、大蒜3瓣、虾仁10个、海参1只（可不要）。
做法：
1、莴笋去皮洗净，切成菱形；鸡蛋加一点清水打散；虾仁用料酒腌制一会去除水分大蒜拍扁切末。
2、热锅冷油，油温5成热时加入蛋液，用铲子搅散，稍微凝固后用铲子推到一边。
3、再加一点油，加入大蒜末爆香，加入虾仁，翻炒片刻，再加入莴笋和海参，翻炒到莴笋断生，加适量盐出锅。
青团
每到此时，把大好春光吃进嘴里，是不少人心底的仪式感。小小一枚翠绿绿的青团子，散发着春天的气息，软糯的青色外皮，绵密的豆沙馅料，简直嗲进人心里。
食材：水磨糯米粉195克、澄粉(小麦淀粉)30克、细砂糖30克、猪油20克、艾草粉15克、开水(入艾草粉)180克、咸蛋黄5个、猪肉松40克、沙拉酱25克、豆沙150克。
做法：
1、把咸蛋黄喷一点白酒，放微波炉里中火2分钟，熟了后压碎和肉松一起拌匀后加沙拉酱调匀后备用。
2、豆沙分成每个25克的团子备用，咸蛋黄猪肉松也分成20克1个。
3、艾草放入盆里，加180克热水拌匀后，加入糖、猪油、澄粉、水磨糯米粉，揉在一起揉匀，如果太硬就再加点水。
4、将一块20克的面粉放入煮开的水里，直至浮在水面上后30秒后捞起，揉入面团。
5、用面团把豆沙馅和咸蛋黄肉松馅一个一个包好放入蒸笼。
6、蒸完，热的时候刷一层色拉油就好了。
油焖笋
食材：春笋适量、生抽和料酒适量、糖（冰糖红糖白砂糖都可以、油（比一般的菜多一点）、生姜半个、大蒜2~4瓣。
做法：
1、新鲜的春笋容易烂，敞开保存最多一周。剥笋的话，拿菜刀在笋身上从下向上轻划一刀，然后把能剥下来的皮都剥掉。
2、剥好的春笋直接菜刀拍开，然后切断备用。
3、小半个姜切片，大蒜2~4瓣，干辣椒适量，小葱两根打结。
3、水开下笋，焯水2分钟左右，捞出沥干水份备用。
4、炒锅热油，油温七八成热下干料爆香。笋下锅，翻炒一会，倒生抽、老抽、料酒适量，再炒一会就放糖。
5、倒入开水，跟食材差不多，盖上锅盖，大火烧开转中火，开始焖。等到汤汁差不多了就大火收汁出锅。
香椿拌豆腐
香椿和香菜一样，风味独特，诱人食欲，爱它的欲罢不能，不爱它的一点儿不能碰。其营养价值很高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
在汉朝，香椿曾和荔枝一起，作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
食材：香椿1小把、嫩豆腐1小块、盐适量、生抽少许、食用油少许。
做法：
1、香椿、豆腐清洗干净，豆腐切小方块。
2、豆腐、香椿分别焯水，最多1分钟，时间不需要太长。
3、焯好水的香椿切碎，与豆腐混合，放辣椒面，淋上适量热油，加适量食盐、生抽调味。
4、搅拌均匀即可。
荠菜饼
春季是荠菜最多的季节，多吃荠菜对身体有好处。荠菜有很多吃法，最简单就是煎成饼，懒人做法。
食材：荠菜适量、鸡蛋3个、面粉适量、盐适量。
做法：
1、荠菜洗净切碎，加适量盐，盐根据个人口味适当添加。
2、加入3个鸡蛋搅拌均匀。
3、加一勺面粉，面粉没有具体的量，加多加少都可以成功。搅拌均匀至没有干粉。
4、平底锅放适量油烧热，倒入适量面糊，摊薄一点。
5、小火，煎好一面翻面，煎至两面金黄出锅。
水煮豌豆荚
现在正是豌豆上市的季节，只需要简单的盐水清煮，就可以品尝到春天的滋味。
豌豆具有促进消化、提升免疫力的功效，既可做下酒小菜，也可做午后零食。
食材：豌豆荚1小捧、食盐2克、玉米油几滴。
做法：
1、豌豆荚洗净，减去头尾的枝叶。
2、烧水，水开后放入豆荚，煮7分钟左右。煮的过程中加入2克食盐和几滴玉米油，可以保持颜色碧绿。
3、煮到豆荚鼓鼓胀胀，有一些豆荚微微爆开，就算煮好了。豆荚煮久了会老，豆子们也会跑出来。
4、捞出稍微凉一下就可以吃了，虽然放了一点盐但并没有咸味，闻到的是草本的清香，尝起来是豆子的清甜。
春天的时令菜太多了，随便去个市场就能买一大堆。不过大家要注意，春天的饮食最好以植物蛋白为主，保持清淡饮食，减少高脂肪食物的摄入，避免加剧“春困”的现象哦。
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