“低油、低脂”无论从养生建议，还是病后医嘱，都是经常出现的词汇，那医生说的低油、低脂就是炒菜少放油，少吃肥肉这么简单吗？要想血管不堵，要正确理解医生说的低油、低脂是什么？我们一起来看看...#健康科普排位赛#
人们在日常生活中把常温下是液体的食物油脂称作“油”，反之固体状态的叫做“脂肪”。
而用专业术语来说，油脂包括：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇。
这些食物油脂的来源并不仅仅是源自食用油和肥肉这么简单，平时吃的蛋黄、蟹黄、人造奶油、糕点等等很多食物也都是油脂“大户”。
但是如此多的由油脂中也有好有坏，选对是关键：
【劣】饱和脂肪酸：从字面上看，越是饱和，结构就越稳定，流动性越差，例如糕点制作中常用到的猪油、牛油，常温就很容易凝固，就是因为它富含饱和脂肪酸的缘故。而饱和脂肪酸摄入过量可导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，增加血管堵塞的风险[3]。
【优】不饱和脂肪酸：包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这类油脂更不稳定，流动性更强。研究发现不饱和脂肪酸能够正向调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化敏感性 ，保护血管内皮和降低血液高凝状态[2]。
【劣】反式脂肪酸：反式脂肪的出现被称为“人类食品史上最大的灾难”，反式脂肪酸不仅不能为人体提供明显的营养利益，反而会干扰身体代谢多不饱和脂肪酸，增加血管内有害血脂、脂蛋白，升高坏胆固醇。美国一项权威调查表明，反式脂肪酸的摄入量仅仅增加2％，就会导致患心脏病的风险增加25％[1]。它常藏身于油炸食品、人造奶油之中，变换外形进入到人体。
1、选对食用油：
对血管负担小、流动性好的不饱和脂肪酸应作为优质的食用油首选，同时注意每种油不同的耐热性，根据不同的烹饪方式选择不同的食用油。
2、控烹调油量：
2016年中国居民膳食指南推荐成年人每天烹调油摄入量为25-30克[4]，高血压、高血脂、高血糖人群应在此基础上略减。
3、吃对肉类：
控制饱和脂肪含量较多的红肉摄入，增加不饱和脂肪酸丰富的深海鱼类摄入。
4、减少膳食胆固醇
对于血脂已经出现异常的人群来说，限制动物内脏、蛋黄、蟹黄类高胆固醇食物的摄入十分必要。
5、拒绝隐形油脂：
反式脂肪常藏身于油炸食品、人造奶油之中，变换外形进入到人体。我国居民反式脂肪酸摄入71%来自于加工食品，应尽量避免购买含大量反式脂肪酸的加工食品，如人造奶油、黄油，起酥油制成的面包、糕点，饼干，雪糕，西式快餐如炸鸡块、炸薯条等。
参考文献：
[1] AlbeaoAscheri，MD，DrPH．EpidemiologicStudieson Dietary Fats and Coronary HeartDisease． Am J Med． 2002，113(9B)：9S一12S
[2] 王炜，张伟敏．单不饱和脂肪酸的功能特性．中国食物与营养， 2005，4：44 46
[3] 《饱和脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展》
[4] 《2016年中国居民膳食指南》
