蓝莓富含多种氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、类黄酮等，适量食用可预防多种慢性病的发生，保护视力，预防眼睛的老年性退行性病变及消除眼睛疲劳。今天，我们就尝试用蓝莓酱做一款美味的蛋糕卷。这款蛋糕卷所需食材非常简单，有鸡蛋、白糖、面粉、色拉油和蓝莓酱，做好的蛋糕卷绵软细腻，口感轻盈，中间抹上夹心的蓝莓酱，比起用淡奶油夹馅多了一份酸甜清香，多吃几块也没负担。喜欢的朋友可以试试看。
全蛋蓝莓蛋糕卷
准备材料：鸡蛋4个，白糖80克，低筋面粉80克，色拉油25克，蓝莓酱适量
工具：电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，油纸，烤箱
开始制作：
1所有材料准备好。
2 把鸡蛋和白糖放入打蛋桶中。
3 先用电动打蛋器低速打至蛋液起粗泡，再用中速打至蛋液可以划出纹路而不会立即消失。
4 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀。
5 再加入色拉油拌匀。
6 蛋糕糊倒入已铺好油纸的烤盘上，震出大泡。
7 烤盘放入已预热好的烤箱中，160℃上下火烤15~20分钟。
8 烤好后立即取出烤盘。
9 将蛋糕坯倒扣在烤架上，趁热撕去油纸，晾10分钟左右。
10 翻转蛋糕坯，下面再铺一张油纸，外侧边缘用刀修成45°角的斜面，表面抹一层蓝莓酱。
11 用一个长棍反向卷油纸，向前推蛋糕坯子把蛋糕卷起，用油纸卷好蛋糕卷（开始铺的油纸都卷到长棍上了），油纸两端像糖果包装纸一样拧紧，静置10~15分钟。
12 打开油纸，将蛋糕卷切段即可。
小贴士：1. 用电动打蛋器打发蛋液的时候不要设置为高速，不然容易消泡。2. 烤箱不同，烤制的温度可以适当调整，要用温度计测一下，达到160℃就行。3. 卷制蛋糕不要等坯子完全凉透，切蛋糕卷要在25~30℃时切，太凉则蛋糕片韧性差，容易裂开；若太热则会使蓝莓酱变稀。
选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。
