朋友们你们好，我是翠姨。肉是很多人餐桌上必备的食物，虽然现在肉价涨的很厉害，但是依然阻挡不了人们对肉的喜爱，现在很多人都会选择吃瘦肉，因为瘦肉油比较小，吃起来比较健康。而吃瘦肉最好的方法就是炒着吃，但是在家里炒肉的时候，一旦控制不好火候炒，炒出来的瘦肉就很柴，不好吃。其实，这主要是因为没有掌握正确的烹饪方法，只需要一个小技巧，就能让炒出来的肉又香又嫩。
事实上，猪肉变柴的原因，主要是因为猪肉里的水分流失了，所以猪肉变老了，烹炒时间越长，就越老。因此，在炒肉过程中要做好锁水工作。今天翠姨就和大家一起来看看该怎么做。
首先，如果我们要做非常嫩的瘦肉，最好选择里脊肉，因为这是猪肉中最嫩的部分。如果你觉得有点贵，也可以选择后腿肉，但千万不要买注水肉。买肉的时候可以用手按一按，如果它能立即恢复到原来的状态，并且颜色是浅红色，那么就没有水注入；如果它的颜色很浅，就会有点肿， 这样的肉可能是注水肉，千万不要买。
肉买来之后，洗净，用水浸泡10至15分钟，这样可以去除肉中的血迹和一些腥味。倒出血水后，可以加点盐和酱油，慢慢用手抓肉，这是为了增加它的底味，直到肉表面变粘，就不需要再抓它了。再加点水。这是补充水分，但不需要添加太多，一斤猪肉可以加40克左右。一般情况下，将其切成肉丝或肉片，加入一些水，然后用手朝一个方向搅拌，直到表面变粘为止。
混合后，你可以准备蛋清和淀粉，这也是非常重要的一步。把肉丝用蛋清包起来，这样里面的水分就被覆盖了，所以它的流失速度会比较慢。淀粉的锁水效果较好，因为它具有较强的吸水能力，所以在肉丝表面会形成一层胶体，使肉中的水分不会流出，但淀粉不能添加太多，一斤肉加15克就足够了。最后，我们需要用一些油来混合，这也是锁水的一部分，有了这层油，肉里的水分就更难流失，而且还能防止锅子粘在一起。
前期工作处理完毕之后，就要注意烹炒的时候了，只需要记住四个字：热锅凉油。也就是说，锅热了以后，我们需要把食用油倒进锅里，肉将立即放入锅中，然后大火翻炒，10秒左右就可以了。好了，以上就是今天的内容了，关注翠姨，带你了解过更多美食趣事。
