大虾是日常生活中很常见的海鲜，味道鲜美肉质非常饱满，与其他海鲜相比，它的腥味并不重，深受大家喜欢。大虾的营养价值极高，富含钙、磷、铁、镁等矿物质，大虾是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。大虾对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，常食大虾还能使人长时间保持精力集中，对于小孩、老人、孕妇都有非常有益的。
今天跟大家分享一道茄汁大虾，茄汁大虾是广东名菜，以大虾和番茄作为主要食材，两者结合的菜品红润油亮，茄汁酸甜，虾肉鲜嫩。做这道菜一定要挑选新鲜的大虾，只有新鲜的大虾才能做出这样的口感。这道菜做法非常简单，只需要简单的几步，非常适合那些厨房小白，按照步骤去做，你也可以做出酸甜开胃的茄汁大虾，喜欢的朋友快来学习一下吧。
食材准备：大虾、番茄、白芝麻、大蒜、生姜、葱、番茄酱、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的鲜活的大虾先处理一下，用剪刀剪去虾枪、虾爪、虾须，再用牙签挑去虾线，在虾背的第二节将牙签插入就可以挑出虾线了，虾线是虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留，会影响口感，建议去掉。全部处理好之后清洗干净沥干水分放入盘中备用。所有配料清洗干净，番茄去蒂，对半切开然后切成小块，大蒜去掉外皮切成蒜末、生姜也切成末，小葱切成葱花，装盘备用；
2、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入处理好的大虾，将大虾煎一煎，大虾煎至一面变红后然后再翻面继续煎制，待大虾煎至全部变成红色之后盛出装盘备用；
3、锅中再次倒入适量底油，油温6成热下入切好的蒜末、姜末，中小火翻炒爆出香味，炒出香味后，下入切好的番茄，不断翻炒，待番茄略微炒出番茄汁之后，挤入一勺番茄酱，再次翻炒均匀，充分炒出番茄汁之后倒入适量清水，然后加入适量盐、少量胡椒粉、适量白糖、料酒、生抽，用勺子推动几下将调料化开，然后开大火煮开；
4、汤汁煮开之后，下入炒好的大虾，翻炒均匀，转小火炖煮3分钟，小火炖煮让大虾充分入味。3分钟后，还剩一些汤汁，开大火将汤汁收浓，汤汁收至浓稠，就可以关火出锅了；
5、将大虾盛入盘中，撒上一些白芝麻以及葱花点缀增香，这道酱汁浓郁的茄汁大虾就做好了。
小贴士：
1、如果想让虾壳更脆，可以用足量的热油将虾炸制，并且复炸一遍，这样的口感也非常好。
2、这道菜有两个调料非常重要，就是番茄酱、白糖，白糖不仅能中和番茄酱的酸味，还能起到提鲜的作用。
3、大虾易熟，煎制过的大虾不需要久煮，所以加水不宜太多，焖煮3分钟进味就可以了。
