Hi，我是言一君，每天分享营养饮食小知识。
蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值相差很大。只有选择多种多样的蔬菜，合理搭配，才能做到食物多样，享受健康膳食。
今天，我就和大家分享如何挑选蔬果，让自己明明白白掌握蔬果的营养选择。
新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同“鲜活”有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富、味道清新。
而且仍在进行着呼吸、蒸腾和成熟等植物生理活动。
食用这样的新鲜蔬菜水果对人体健康益处多。
每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间放置。
无论是蔬菜还是水果，如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。
蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。
放置过久的水果或者干瘪的水果，不仅是水分的丢失，营养素和糖分同样有较大变化。
腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，也是风味食物。
但是在制作的过程中，要使用较多的食盐，也会导致蔬菜中的维生素的损失。
研究表明，在腌制时间几天到十几天之内，亚硝酸盐含量达到高峰，但经过2-5周后，又会慢慢地回落，一般传统腌菜20天后一般可以达到安全水平，所以要警惕短期腌制蔬菜（俗称暴腌菜）。
少吃腌菜、酱菜，有利于降低盐的摄入。
根据颜色深浅蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入。
深绿色蔬菜如菠菜、油菜；
橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿；
紫色蔬菜如紫甘蓝、红笕菜等等。
这些深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的二分之一以上。
选择不同颜色蔬菜也是方便易行地实现食物多样化的方法之一。
蔬菜的种类有上千种，挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。
简单来说，蔬菜可以分为碳水化合物和非碳水化合物蔬菜，深色和浅色蔬菜等等。
叶菜、十字花科蔬菜如油菜、绿菜花（西蓝花）、各种甘蓝等等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，应该多选。
鲜豆类是居民常选菜肴之一，蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等风味独特。
豆类含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素。
菌藻类食物如香菇、平菇等等，维生素B2、铁、硒、钾等都很高，海带、紫菜富含碘。
每种蔬菜特点都不一样，所以应该不断更换品种，享受大自然的丰富多彩。
水果的种类丰富多彩，除了从颜色和甜度来区别水果种类，另一个就是从季节来区别。
夏天和秋天当属水果最丰盛的季节、不同的水果甜度和营养素含量有所不同。
我会在以后的文章中，再单独介绍水果的分类和挑选法则。
挑选当季时令鲜果，多种多样，是购买水果的基本原则。
当然，详细的蔬菜选择我同样也会在今后的文章中为大家做更深入的知识分享，特别是如何将营养合适的蔬果进行合理膳食处理。
更多的知识会慢慢分享给大家。
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谢谢大家，我们下一期见。
