所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。隔夜菜尽量不要吃，尤其是以下六种。
隔夜的深绿色蔬菜研究发现，深绿色蔬菜，如菠菜，放置一晚后检验，亚硝酸盐浓度会明显升高。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会与胃里的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。
鱼、虾、螃蟹、贝壳等海鲜，若煮熟了没吃完，建议隔夜后就不要再吃了。海鲜类一旦隔夜，不仅硝酸盐含量升高，还容易产生蛋白质降解物，这是一种毒素，会有蛋白质降解物生成，食用后易伤害肾、肝功能。另外，海鲜放久了，容易孳生细菌。因此，海鲜如果吃不完，建议大家直接扔掉，不要因为心疼食物而伤害自己的身体。
银耳汤在人们眼中，也是一种高级营养补品，只是一旦放过夜，营养成分也会减少并产生有害成分。银耳中的硝酸盐类较多，如果煮熟后放置过长时间，会因为细菌的分解而导致硝酸盐还原成亚硝酸盐，成为有害人体的致癌物。
凉菜一般没经过加热，容易有细菌和寄生虫卵残留。凉菜放置了一夜，容易引起肠胃道疾病，最好还是不要吃。
豆制品中含有丰富的蛋白质，另外含水份也较多。豆制品放置时间长了，容易滋生细菌等微生物。因此，隔夜的豆制品尽量不要吃，以免危害健康。
夏季吃卤味品最好不要隔夜，以预防食物中毒。从食品安全的角度讲，散装卤味要当天吃完，如果隔夜容易滋生细菌。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里也可以孳生霉菌、嗜冷菌等。
因此，为了自己和家人的身体健康，做饭请务必按需来做，所做饭菜尽量一餐吃完，即不要浪费，也不要放置过久。
