三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯鸡
食材：
小公鸡 栗子 九层塔 大蒜 洋葱 姜 姜油 花雕酒 生抽
调料：排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、料酒、胡椒粉、砂糖，酱油、料酒
步骤：
1、鸡肉剁成块，放入烧开的水中去掉血水 捞出备用。
2、鸡肉加一勺料酒， 一小勺胡椒粉，和一勺约10克砂糖、一勺耗油，将排骨酱、海鲜酱、叉烧酱混合均匀加入鸡肉中，抓拌均匀。砂锅提前预热，用小火加热5分钟左右。
3、准备50克食用油，倒入预热后的砂锅，放入姜片，倒入一勺香油，稍微炸制一下姜片 用于去腥。炸制一会儿后捞出姜片，将油倒在杯子里备用。
4、锅里的余油可以将大蒜粒和洋葱块炒香，再将之前炸制的姜片放入，一次放上腌制好的鸡块，提前煮熟的栗子，淋上第一杯酱油（约50克）。
5、加入50克料酒和50克花雕酒，再加入50克酱油。盖上锅盖炖15分钟。炖煮时间不宜过长，否则肉质容易变老变硬。出锅后撒上九层塔。
大功告成。
杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
相传很久以前，宁都有一个父亲早亡和母亲相依为命的孩子。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。
他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯香油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
