肉龙是北京传统小吃，也流行于天津河北等地。肉龙是将肉馅卷在面饼里，再切成段蒸熟的，所以它是两边露馅。小时候每次吃它都小心翼翼，一手拿着中间，一手在底下接着，生怕咬的时候有肉馅掉出来。为了不那么油腻，我加了茭白和葱、姜、香菜，调出来也挺香的。做肉龙的面团最好稍硬一些，因为要卷起造型，面太软了不好卷，并且蒸出来表面不容易光滑。喜欢的朋友不妨试试。
传统肉龙
准备材料：面粉200克，酵母粉1小勺，糖1/2小勺，温水95克，猪肉200克，茭白1棵，葱2根，姜1块，香菜1棵，料酒1茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，蚝油2茶匙，香油2茶匙，盐1茶匙
准备：酵母用一半温水融化开，猪肉、茭白切块，葱、香菜切段。
开始制作：
1 面粉中加入少许糖。
2 再加入酵母溶液和剩余的温水。
3 用筷子拌成大片雪块状，用手揉成光滑的面团。
4 放置温暖处发酵至2倍大，重新排气、揉圆，松弛10分钟。
5 将馅料的材料用料理机打成肉馅。
6 加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
7 将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼，铺上肉馅，抹平，顺着一边卷起来。
8 卷成柱状，切段，放在刷油的蒸帘上。蒸锅加水，放入蒸帘，大火上汽后，继续蒸8分钟即可。
小贴士：1. 面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软。2. 做肉龙因为要造型，面团稍硬一些比较好。3. 调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了。4. 注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。
选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。
