撰文：张明徽
随着生活水平的提高，认知的提升，人们对食物的要求也从满足口欲向营养、安全和健康方向考虑，大众对天然绿色无公害食品的认知和需求也越来越强。除此以外，荤食和素食也成了大众讨论或争论的话题。
现代医学从人体必需营养成分的分析得出的结论是：某些营养成分必需要从肉类中补充，植物中含量极少，不能满足人体需要。多数人的感受是，不吃肉似乎吃不饱。吃素者也会反驳，很多人常年吃素，也没有出现乏力和营养不良，这又如何解释呢？
生物体在自然界中存在适应了数十万年，必然已经形成了与自然有最佳适应性的身体机能，顺应自然的规律无疑才是最好的选择。老虎吃肉，牛吃草，是最自然不过的例子了，食肉或食草是动物的天性。草食动物往往寿命长，繁殖力强，种群庞大。食肉动物往往短寿，更易患各种疾病，因处在食物链顶端，会因食物匮乏导致饥饿甚至会导致种族消亡。
人最适合吃什么呢？
人类适合吃什么，除了医学和科学上的分析推论以外，还可以从人体的生理机构和进化的角度做一些逻辑推导。
动物的肠道是用来消化食物的，消化什么样的食物要有什么样的胃肠结构相适应，动物肠道的长度更是与食谱结构密不可分。一般食肉动物的肠身比是“3-4倍”，食草动物的肠身比是“20-30倍”，人的肠身比（以人的上身长度计算）是“6-7倍”。从生理结构看，人似乎不适合食草也不适合食肉，似乎更适合荤素搭配的杂食。我们从人类的近亲灵长类动物，猩猩和猴子的食谱能找到更准确的答案。灵长类动物多以水果，坚果，植物为主食，偶尔会以昆虫和小动物为食。猴子和猩猩身手敏捷，力大无比，也不会出现营养缺乏的病症。作为高级的灵长类动物，从肠道的长度和结构看，人类也似乎更适合以坚果，水果和植物为食。
近几年医学科学的实践和研究也发现，人类后天出现的多数疑难杂症与饮食过量和食谱有直接关系。美国加州大学老年病研究所研究发现，7天的断食（很少的能量供给）使高血糖患者有比较显著的改善。一些膳食纤维倡导者也发现，肥胖和三高等症状也有很大的改善。
清华大学张明徽团队的临床研究发现，在技术干预下的21天无食物摄入的辟谷状态，能有效控制肥胖，三高，泌尿系结石，轻度银屑病，白癜风，失眠抑郁等临床疑难杂症。复食后如果食谱改为偏素食，疾病状态会彻底消失，如果饮食谱恢复到以往状态，症状会逐步反弹，这充分说明现代社会的多种疑难杂症都是不当饮食造成的，尤其是过量和过度烹饪的肉食。
当今社会，经济的快速发展引发的各种社会问题对食物品质的影响不容忽视，农药，激素，抗生素对主粮和肉类的污染不容忽视。过多的摄入肉食，有害物质在人体内的累积所引发的疾病也不容忽视。
从总体来看，人类更适合“素食”，而食 “素”也不是吃“草”，素食也不会导致营养缺乏。
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