大家好，昨天呢去朋友家吃饭，在朋友家的餐桌之上呢，吃到了一道非常美味的炒肉丝，朋友炒的这道肉丝呢，味道绝对比大多数饭店中，做出来的炒肉丝还要好吃。对于炒肉丝的制作，我一向都是比较擅长的，但和朋友进行对比时，我的厨艺实在是差太多了。
饭后的我呢，于是便向我的朋友问了一下炒肉丝的方法，没想到的是朋友炒肉丝的方法呢，居然是在一位饭店厨师那里学来的，于是我便和朋友学了两招，这不今天便在家动手制作了一下。
我以前在炒肉丝的时候呢，第1步就喜欢把肉丝直接加入到热油当中，去对其进行煸炒，难怪炒出来的肉丝口感会发柴不嫩滑，朋友在对肉丝进行制作之前呢，可多加了好几个步骤呢，如果你感兴趣的话，就一起来看看吧。
【芹菜炒肉丝】
【制作食材】猪肉，鸡蛋清，食盐，生抽，食用油，香油，淀粉，芹菜，胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先要准备一块纯瘦的猪肉，准备好的猪肉泥，用清水对其进行简单冲洗以后，把猪肉先将其切成薄片状，再把猪肉切成细细的丝状，装入碗中备用。准备好的肉丝呢，需要往里面加入一勺料酒去腥，适量老抽调底味，最后再来上一些胡椒粉，抓拌均匀增鲜。
在对肉丝进行腌制的时候，最忌讳的就是往里面加入食盐，食盐会把肉丝中的水分给杀出，那样炒出来的肉丝就不嫩滑了，为了增加肉丝的嫩滑口感呢，我们也要准备一个蛋清，加入里面抓拌均匀，再来上适量的淀粉抓拌均匀，锁住肉丝中水分。
2、准备好的肉丝，需要将其放到一旁腌制上10分钟，就可以把肉丝入锅进行煸炒了。煸炒之前呢，记得多加入一勺香油搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更香的同时，还不会出现粘连的现象。
接下来呢，要准备一小把的芹菜，在炒肉丝的时候呢，一定要准备上一些蔬菜食材，一起和肉丝一同进行煸炒，这样能让炒出来的肉丝口感不油腻，今天准备的蔬菜食材呢，我准备了一小把的芹菜，将芹菜清洗干净后，切成段状装入碗中备用。
3、取出家里祖传的铁锅，并往里面加入少许食用油，油温5成热后，把肉丝加入锅中，将其翻炒至变色以后，把炒好的肉丝出锅待用。然后呢，往锅中再加入少许的底油，油温6成热后，把准备好的葱段、干辣椒加入锅中，将其炒出香味后，加入芹菜对其进行翻炒两分钟。
等芹菜被煸炒至断生以后，往锅中再加入一丁点的红椒丝配色，然后呢把准备好的肉丝再次回锅，与芹菜翻炒均匀。最后往锅中再来上适量的食盐、蚝油对肉丝进行调味，快速翻炒一分钟，等食材入味后，即可出锅装盘食用。
【小贴士】
1、肉丝呢是不可以直接入锅对其进行煸炒的，肉丝入锅之前呢，第1步要做的是先对其进行腌制处理。
2、肉丝要先对其进行滑炒一遍，再入锅对其进行翻炒二遍。
3、炒肉丝呢，不要只简单的对肉丝进行煸炒，要记得准备适量蔬菜食材哦。
