850亿益生菌产业大蛋糕，该如何瓜分？

作者：王杏安

据悉，目前全球益生菌食品种类超过500种，益生菌产品潜力巨大，该品类食品或有望成为全球最大功能性食品市场。有数据显示益生菌乳制品市场年均增速达15%~20%，已经成为乳制品市场“新贵”。

资深乳业专家王丁棉则表示，益生菌在乳制品中备受重视，目前全球约有4亿~5亿人在消费益生菌乳制品，去年全球乳酸菌巿场总值超过300亿美元，且年增速达到15%~20%，其已崛起成为行业“新贵”。

广东省食品学会副理事长兼秘书长李汴生介绍，未来益生菌将运用到功能食品、特殊用途食品、孕婴食品、老人食品、运动食品中，及其他一些益生菌外用品，比如皮肤保护用品等。

2016年底，国务院发布《“健康中国”2030规划纲要》，指出要深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全在普及膳食营养知识。通过发展营养健康产业，立足于“治未病”工程，构建“大健康”格局，实现现代社会医疗模式由传统治疗型向预防保健型转变。

益生菌助力大健康产业发展，将成为健康产业发展的主要驱动力。据中商产业研究院数据显示，2020年中国益生菌产业规模达850亿。

传统益生菌健康产品通常是通过胶囊或颗粒剂型食用，如果突破思维限制，将会有很多的惊喜。益生菌的产品形式有发酵乳制品、膳食补充剂等。其中乳制品占了大半江山。食用含有益生菌的饮食一般上对健康有益，这显著推动了对这类饮食的需求。益生菌功能性产品需要开发与创新，越来越多的新功能菌株正逐渐被挖掘。

益生菌消费因素主要为“益生菌有益健康”“功能性食品的摄入需求”。功能性作用已成为益生菌产品的标签。

益生菌产品的发展趋势表现为功能创新、配方创新、剂型创新和原料创新。

功能创新主要表现在肠道功能：糖尿病、癌症等慢性疾病；口腔健康；抑郁等脑病疾病。慢性疾病益生菌产品具有减少脂肪积累，调节血清血脂，调节肠道菌群等特点；还有脑—肠益生菌产品、口腔益生菌产品。

配方创新主要表现为：专利菌株；单一菌株向复合菌株转变，模仿人体内微生态环境中不同益生微生物的种类和比例，开发多菌种益生菌产品，提高其保健功能；益生菌与益生元联合应用，既可补充活性益生菌，又可选择性提高肠道益生菌数量，使益生作用更显著，更持久。

剂型创新：肠溶剂型，将乳酸菌等低抗逆性益生菌进行微囊化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活力，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。

原料创新：灭活性益生菌菌粉，灭活菌粉的基础研究应用在日本、美国、德国、俄罗斯等国家受到巨大重视，并且在亚洲地区受到广泛应用，主要围绕来活乳酸杆菌及灭活双岐杆菌进行研究开发，主要功效为增强免疫力、抗辐射及预防癌变，抑制病原微生物。溶胞产物，含有小分子功能肽，游离氨基酸、维生素等生理活性物质，可作为功能性原料广泛应用于保健食品、固体饮料、营养食品等。

益生菌开枝散叶，还能被应用于哪些领域？

相关数据显示，乳制品、药品冲剂、保健品、动物用益生菌这四大领域占据了益生菌总市场的98.35%，未来其细分程度将继续提高，而益生菌乳制品市场比例或稍有减少，但规模却仍可保持增长。人们越来越愿意在自己每天的饮食中能获得益生菌。聪明的生产商和食品研究者自然瞅准了这一机会，为消费市场开发了各种各样包含有益生菌概念的系列产品，以期能从激烈的竞争当中拔得头筹。

目前，益生菌已广泛应用到许多领域，如新加坡开发的益生菌啤酒，还有如蓝莓益生菌产品等。

1、益生菌应用于果蔬汁饮料

如今，新鲜冷藏的果蔬汁和饮料已经有了良好的发展，它们强调短保质期、鲜食的概念，这有利于活性益生菌应用于这些产品中。一些产品是将益生菌直接接种于果汁中，还有一些是将包含了益生菌的发酵液作为配料加入果汁饮料中。另外，有些则是用筛选的适合发酵果蔬汁的菌种，对果蔬汁进行发酵，在益生菌的增殖的同时，提供特殊的风味和营养。

2、益生菌冰淇淋

益生菌冰淇淋和冷冻酸奶，赋予了传统冰淇淋产品更健康、新鲜的概念，有利于提升产品的关注度。冰淇淋的生产工艺和保存特点有利于益生菌的稳定，可保持良好的存活性。

3、益生菌糖果和巧克力

糖果和巧克力显然是作为休闲食品进行消费的，而且由于糖果和巧克力属于非常传统的产品，很少有健康的概念赋予他们。现在，有了益生菌的添加，或者由益生菌发酵液提供营养和风味，让这些产品显示更健康的概念。

4、益生菌应用于宠物食品和动物营养补充物

所有的脊椎动物都有相似的肠道微生态系统，同时也就有益生菌和有害菌的概念。而且，畜禽类微生态制剂的的使用已经有悠久的历史了。由动物用微生态制剂延伸发展的宠物益生菌，现在被越来越多的宠物主人和饲养者所喜爱。

5、益生菌保健食品

在保健品市场，随着益生菌知识的普及，含有益生菌的保健食品和膳食补充剂当前非常受欢迎。随着消费人群的细分，我们也看到益生菌针对不同的健康诉求应用到针对性的保健品中。

随着微生物知识的不断发展，以及相关科学的不断进步，有益于人类的益生菌将有可能进一步扩展到一些新的领域，例如，巴斯夫的一项专利，发现一株乳酸菌能够黏附在口腔粘膜细胞上，能够抑制口腔中的有害细菌的繁殖，保持口腔清洁。另外，人们发现，一些细菌能够产生较多的专一性蛋白水解酶，能够去除衰老的皮肤细胞。另外，利用某些益生菌的发酵作用，产生某些活性物质，能够刺激表皮细胞的活力，这些概念都能用于化妆品的开发。

蜡笔小新深耕益生菌发酵技术推出多品类山楂饮品，山楂果汁饮品名为“开味叫喳喳”山楂饮品。帝巧新品类蛋糕—无蔗糖、益生菌！益生菌蒸蛋糕：加入日本进口益生菌菌体，菌体可在常温下存活，蒸制温度严格控制在100℃以下，保证活菌成分，有益肠道健康。膳食补充剂生产商不能获得足够的有益细菌，因此许多生产商推出了添加益生菌的新产品。例如，杰诺公司推出了专门为促进女性阴道微生态系统健康的杰诺牌益生菌，还推出了一种口服益生菌产品，该产品包含了植物乳杆菌CECT 7481和植物乳杆菌CECT 7480的协同作用益生菌结合体。Lifeway食品公司推出专为成年人定制的Lifeway益生菌丸，配方中每个益生菌丸中添加有10～11种菌株，共包含200、300、500亿活性生物体。

益生菌产品的消费市场被成熟培育起来了，益生菌产品的生产与发展将会赢得一个最大的空间。笔者坚信，中国将来一定是一个益生菌产品的生产和销售、消费大国，益生菌产品成为一个产业化发展，这将是一个必然的趋势。