河南的油炸菜角是很有特色的地方美食，而且这个东西跟喜欢喝汤的河南人简直绝配，油角配上胡辣汤简直不要太完美。真的不复杂，就是烫面的皮包裹着红薯粉、韭菜、鸡蛋之类的馅料，然后炸至金黄捞出控油就好了。

第一 首先准备面粉。在面粉里面放一点点盐，搅拌均匀后再加水和成面团，放在那里盖上盖子醒发二十分钟。第二 这时候再准备馅料，韭菜洗干净之后切碎，放一点盐杀杀水，把粉丝泡一下，也切碎，鸡蛋炒好切碎。拌在一次，放生抽，盐，油，五香粉。第三 面醒好以后取出，分成小份后擀成片，包上刚刚调好的馅，捏成饺子形状，捏一点花边更好看。锅里油烧热以后放进去油炸，炸到两面金黄就可以了，趁热吃特别好吃，搭配稀饭，豆浆，羹之类的，就更美味了。
步骤：
1、韭菜清洗切碎，鸡蛋炒碎，粉条煮软切碎，豆腐炸后切丁（也可不炸），虾米混合加入香油，十三香，盐搅拌均匀。2、烫面，开水（一定要开水）浇入面粉搅拌，和好，擀皮，包馅，跟包包子一样。3、下油锅，炸金黄后捞出，就可以开吃了。

要想做出美味可口的炸菜角，须掌握好两个关键。一，面不要太硬，最好用三分之一烫面，二，馅料配菜调制，以不浸菜汁，鲜味是重点。
所谓的炸菜角其实和包包子还是有些相似的，只不过说包子都是圆的，而菜角更像是大饺子，里面也只有韭菜鸡蛋馅这一种，而包子和饺子样子就比较多了，还有就是菜角好不好吃，主要还是看韭菜馅儿调得好不好，像十三香、鸡精、味精一样都不能少。

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