在水八仙中，茭白这种脆嫩鲜美，清爽还有几分清甜味道的蔬菜身世最为传奇，从出生至今是一段被“黑”的历史后的翻牌，最早，茭白的身份是菰，为中国古代六种谷物中的一个，在唐代末期，人们发现菰停止抽穗，结不出果，菰的茎部却会长得异常粗大，剥开来吃，居然味道十分鲜美，这其实是菰被黑的历史，正常生长的菰只有感染了菰黑粉菌，才会长出茭白。正常生长的菰却因为产量稀少，只有土豪才能吃得起。这一场病变之后，作为六谷之一的菰就转战蔬菜界，并改名为茭白。
水是江南水乡的魂魄，茭白因水而生，因水而长，和水乡特有的清淡空灵便多了一层内在的缘分。“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，茭白作为与莼菜、鲈鱼并列的“江南三大名菜”之一，享有美食盛名。今天就让我们化身大厨，来创造一个美味的“茭白宴”吧！
【洋葱茭白炒肉丝】
强身健体、退黄疸、减肥美容、利尿去火
材料：茭白、洋葱、胡萝卜、线椒、猪肉丝、食用油、盐、料酒、生抽、鸡精
做法：1、胡萝卜、线椒、洋葱切丝备用（也可换成其它素菜，视个人口味而定）。
2、茭白去壳洗净放入锅中焯水，主要是为了去除草酸。
3、焯过水的茭白切成丝备用，猪肉丝提前炒好。
4、起锅烧油，放入胡萝卜丝洋葱丝煸炒，接着放入茭白丝继续翻炒。
5、待菜炒软，加入提前炒好的猪肉丝和一点料酒炒匀，最后加入线椒丝炒匀。
6、稍微加入一点盐和生抽调味，出锅前加入鸡精翻拌均匀，出锅装盘。
【糟煨茭白汤】
减肥美容、生津止渴、解酒醒酒
材料：茭白、高汤、姜汁、盐、白砂糖、香糟酒、玉米淀粉、清水
做法：1、茭白剥皮洗净，用刀对半一分为二，用刀面拍碎成不规则碎块。
2、将水烧沸后倒入茭白焯水，略煮后捞出晾凉备用。
3、锅内放高汤，加入香糟酒、姜汁、盐、白砂糖、清水，大火将高汤煮开。
4、下茭白块，继续大火煮沸，调至小火继续煮两分钟。
5、玉米淀粉混合少量清水，搅拌均匀成水淀粉，调至大火，倒入水淀粉勾芡。
6、水再开后盛出，鲜美的糟煨茭白汤就做好了。
【双蔬腊肉饭】
祛热除湿、利尿通利、补肾润肺
材料：茭白、毛豆、腊牛肉、生抽、葱油
做法：1、将茭白、毛豆洗净，茭白、腊牛肉切成丁备用。
2、将切好的食材与鲜米配在一起。
3、洗好后重新加水，用水量和平时煮饭一样。
4、煮好后加入葱油、生抽拌匀即可。
【腊肠炒茭白】
利尿去火、排毒养颜、降血糖
材料：茭白、腊肠、黑木耳、葱、蒜、蚝油
做法：1、茭白剥皮洗净后切成滚刀块。
2、木耳用温水提前泡发，洗净泥沙控水。
3、腊肠洗去表面浮土，切斜片。
4、锅内加水、盐、几滴食用油烧开后倒入茭白块焯水至断生后捞出，把木耳也焯水。
5、热锅凉油倒入葱蒜碎末炒出香味。
6、倒入腊肠炒至焦香，加入茭白块、木耳翻炒均匀，最后加入蚝油调味装盘出锅。
小贴士：1、茭白含有草酸，用焯水的方法即可去除。
2、茭白和豆腐里不要一起食用。会产生不溶性的草酸钙，会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
