隔夜菜是人们都非常关心的一个问题，之前有很多人都担心吃隔夜菜会致癌，说是里面有大量的亚硝酸盐，当人体摄入过多亚硝酸盐后，会在体内转化为亚硝胺，从而致癌。
但后来的研究结果显示，隔夜菜的亚硝酸盐含量，仅仅是一夜的时间，其中的亚硝酸盐含量并不会成长到威胁人身体健康的程度。
所以，人们开始放心吃剩菜剩饭，可不知道人们从哪来听说的，隔夜菜只要再炒一遍就不会致癌了。
首先，对于这种说法，隔夜菜本身就不会有致癌的危险。更何况我们去再炒一遍了，这样的蔬菜我们吃起来是安全的，只不过因为储存时间的问题，以及温度、湿度，剩菜的营养会大打折扣。
这也是为什么很多营养师都不建议大家吃剩菜剩饭的原因，最好是现吃现做，这样营养流失的少，食用起来是更健康的。
另外，大家还需明白一个问题，如果你家里的剩菜剩饭已经存放了很久，也不全把它们再炒一遍就不会有危险。
在存放的时间上，如果是蔬菜不建议大家超过12小时，如果是放到保鲜层的肉类，不建议大家超过24小时。其中我们还不能忽视的是处理剩菜剩饭的办法，要做好这几步。
注意剩菜剩饭存在的地方：
有的人看温度低，就不会把剩菜剩饭放到冰箱里，而是放在室内常温下。这种做法是非常不利的，室温下最容易符合细菌、病毒生长的条件。
当空气中的湿度、温度达到了病原体生长的条件，我们再去吃这样的食物安全性就不会有保障了。而据研究发现，把剩菜剩饭放到冰箱里存放，蔬菜里的亚硝酸盐含量上升幅度会变小，食用起来会更安全。
注意剩菜剩饭的温度：
如果是剩下的蔬菜，可以放到保鲜层。如果是肉类，哪怕是熟肉，也最好放在冷冻，等到我们想要再次食用的时候，从冰箱里拿出来解冻，细菌、病毒在零下几度的地方，存活率是非常小的。
一次性吃不完，我们还可以分开存放，吃多少拿多少，还可减少肉类营养损失。
注意剩菜剩饭的加热程度：
无论你是热什么样的食物，都要熟透，高温下可以杀死细菌、病毒，降低食物中毒的发生危险。对于蛋类也是如此，特殊时期避免吃溏心蛋，是为自己的健康负责。
