大家在家里做菜的时候一定离不开炒肉,比如说辣椒炒肉、蒜薹炒肉、木须肉等等,这也是我们生活水平提高的结果,尽管我们不会天天大鱼大肉,但是在菜里放点肉具有改善营养、增进食欲的作用。
大家在做这些炒肉的菜的时候会发现,有时候做的炒肉又干又柴,有时候还有一定的腥味,不是特别好吃。为什么大家做的炒肉不香不嫩、又柴又腥呢?原来是忽略了这4个小技巧。今天我们就以蒜薹炒肉为例给大家介绍一下炒肉的4个小技巧。
【蒜薹炒肉】原料:
蒜薹,猪肉,蒜,料酒,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,耗油
步骤:
①先把肉切片,放在小碗里,加一点盐抓一抓,待微微发黏的时候再加一点食用油抓匀,抓匀后腌制5-10分钟。
②把蒜薹洗净切成2-3厘米左右长度,蒜剥好备用。
③开大火热好油,再把火调至中小火,放入蒜粒,然后加入郫县豆瓣酱,一起翻炒。
④把料酒腌好的肉放入锅中,加入生抽和耗油,翻炒至熟。
⑤加入蒜薹翻炒,翻炒过程中加入一点点水,为的是不让蒜薹变软更好入味。
⑥等到感觉蒜薹差不多了,就可以装盘出锅了。
【4个小技巧】1、我们可以看到,在制作蒜薹炒肉的 步骤里我有一句话加粗显示,这就是我们让肉不柴不腥的一个小技巧(肉片放在小碗里,加一点盐抓一抓,待微微发黏的时候再加一点食用油抓匀),除了这个办法还可以用盐抓匀后不加食用油,点淀粉进去,也可以避免肉发柴。这个步骤在下锅之前进行,是一定有效的。2、肉片(肉丝)在下锅前,先用温油润一下再炒,这样一是可以避免粘锅,二是可以避免突然入锅热油使得肉紧缩让肉变干变柴。好了今天的小技巧就到这里了,观众老爷别忘了点赞收藏哦~