马上又要过年了，一道颜色靓丽、香气十足的排骨炖鱿鱼，一定是家宴中受欢迎的。
排骨炖鱿鱼，是我家小女很喜欢的一道菜。在一般的家常菜中，鱿鱼跟芹菜、咸菜搭配的出镜率最高了，可我喜欢把鱿鱼跟排骨彩椒一起搭，每次做这道菜的时候，满房间都飘着香，先生和小女每每闻到这个香味，胃口也会大开。不过身边经常有朋友顾忌鱿鱼胆固醇高，但是近年多项研究表明膳食胆固醇的摄入对总胆固醇的影响并不是很大，比如安塞·基斯研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。
【食材】
猪小排、鱿鱼（或墨鱼）、彩椒、洋葱、大蒜、生姜、桂皮、茴香、辣椒、花椒、生抽、料酒、米醋
【做法】
1、 将生姜拍碎、大蒜剥皮、洋葱切丝、彩椒切块备用
2、 鱿鱼（或墨鱼）洗净切块或切花刀，入沸水焯烫捞出备用
3、 排骨洗净入温水煮沸去血沫，用筷子一块一块的夹出。
4、 高压锅烧热，倒入洗净的排骨，干炒片刻（不需要放油，排骨的脂肪含量已经很高了），烹入少量料酒
5、 再加入热水至没过排骨，加入生姜大蒜、洋葱，再加入一些料酒和米醋，盖上高压锅盖，上汽后叫15分钟(我喜欢吃软烂一些的排骨，所以叫的时间稍长，一般上10-12分钟即可）。
6、 排骨叫好后，放汽打开高压锅盖，加入焯烫好的鱿鱼，盖上高压锅盖，继续叫5分钟（如果使用的是墨鱼，叫3分钟即可）。
7、 高压锅放气后打开，加入适量酱油、盐、彩椒，拌匀
8、 移装到砂锅中，开火略炖煮2-3分钟即可。（彩椒也可在离火前再加，更能保留其营养）
★食物从高压锅移装到砂锅再炖煮2-3分钟，可以让经过高压变得松散的肉质稍微紧缩，口感接近砂锅长时间炖煮，同时，经过炖煮的砂锅，食物保温性更长久，很适合在春节家宴中的长时间用餐。
【营养寄语】
排骨和鱿鱼都是优质蛋白质的来源，虽然鱿鱼的胆固醇含量在鱼类中相对较高，268mg/100g，但在《中国居民膳食指南2016》中已经取消了每天300毫克胆固醇摄入的上限，所以一般人群无需太刻意的避免高胆固醇食物。当然不是没有上限就可以随便吃，特别是对于已经发生过冠心病、脑梗死等动脉粥样硬化性疾病的患者，还是应该适当控制饮食中胆固醇的摄入。《中国居民膳食指南》也强调"营养均衡"和"食物多样化"，各种食物都要适量摄入。其中对畜禽鱼蛋类食物有明确的建议，平均每天总量120-200克，优先选择鱼和禽。
将排骨鱿鱼和彩椒进行搭配，可以增加VC以及植物化学物质的摄入，VC等抗氧化剂的摄入，可以防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化，有利于降低动脉粥样硬化的发生
#我要上头条##美食##营养师带你吃#
