黄曲霉毒素，曾造成数以十万计的牲畜突然死亡，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力，更让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。你知道它藏在哪里吗？
一、发霉的粮食
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉毒素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
二、变质的米饭里
饭菜吃多少做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。剩菜剩饭很容易沾染黄曲霉菌，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素，如果剩米饭有异味或霉斑，就要马上丢弃，一定不要再吃了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭的人更容易感染黄曲霉素。
三、发苦的坚果
霉变的坚果也是黄曲霉毒素的重要来源，霉变的瓜子千万不要吃，如果吃到变苦的瓜子，一定要马上吐掉并且彻底漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
四、没洗干净的筷子
木筷子、竹筷子使用久了容易开裂，筷子缝里就容易藏食物残渣。如果没有洗干净，一来二去霉变了，黄曲霉素就在里面产生了。我们选择筷子时，最好选用铁筷子、不锈钢筷子定期更换不要一套碗筷用到坏，以避免筷子裂纹中产生黄曲霉素。平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
五、菜板
木质的、竹制的菜板中间容易产生裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉菌，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌，建议最好一年换一块菜板。
六、劣质芝麻酱、花生酱
有些黑心商家为了商业利益，用糠芝麻、瘪花生，甚至发霉变质的芝麻、花生做原料，如果里面含有霉变的就一定还有黄曲霉素。而且这种加工后的产品，很难发现黄曲霉素的存在，这也是我们平时不可忽视的一样食物，所以选择大品牌更有保证一些。
