春天温度变化大，对心脑血管病人非常不友好。有一款菜可以帮助大家保护好心脑血管，相信你家的冰箱也有这种菜。它是谁？
——韭菜韭菜竟能降脂护血管？
韭菜中所含的挥发精油，有助扩张血管、预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率；而韭菜更是富含钾元素，是高血压患者眼下食补钾元素的不二之选。
其次，韭菜可以行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
春天吃韭菜最适宜！为什么春天适合吃韭菜？接下来就给大家娓娓道来：
1、初春品质最佳
韭菜虽然一年四季都可食用，但往往农历三月被认为是吃韭菜最佳时期。经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。
2、“春季养阳”正当时
“春夏养阳”，当下正需“保护阳气”，平时不妨多吃一些葱姜蒜、韭菜等温性食物，能祛散阴寒，是温补阳气的佳蔬良药。
3、吃韭菜，养肝护脾
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。韭菜可以益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
4、“洗肠”防便秘
润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。
挑选韭菜6步走1、首先，我们在挑选韭菜的时候，需要看看韭菜的根部是否有很多枯萎的老叶子，那样的韭菜往往其实都是比较老的，是不好吃的，这个我们是首先就需要注意的。
2、看韭菜的整体是否水分显得过于充足，是否拿到手上全是水，这样的韭菜是不好吃的，其实是卖家用水浸泡过了韭菜，为了增加重量，这样的韭菜我们最好不要买。
3、看韭菜的顶端是否有很多黄色的小叶子，这样的韭菜也是不好吃的，是老的现象，一般的话，新鲜好吃的韭菜在顶端是绝对不会出现很多小黄叶的。（韭黄例外）
4、韭菜的粗细，这个是很难分辨新鲜好吃的，其实一般韭菜是不会特别粗壮的，这个我们一定要注意，如果特别粗壮的话，那样的韭菜最好选择不买比较好。
5、尽可能的选择那些韭菜长短不一的，这样的韭菜其实往往都是才割下来不久的，而价格相对来说，也会便宜一些，因为并没有被理过。
6、最后，我们在挑选韭菜的时候，还需要看看韭菜的底部的白色是不是特别的多，多的话，这样的韭菜也是不好吃的，往往长得时间比较久了，吃起来会显得特别的老，这个我们也是需要注意的。
存：密封冷藏最多5天韭菜的保仙问题最难解决，最近我买了些韭菜回家，结果忘记了，几天后一看，韭菜都坏了。韭菜不易保鲜，建议早点吃完。
若要放在冰箱里保存，可用沾湿的厨房纸包裹，置于保鲜袋内密封好，以免韭菜味扩散到其他食物上，再放入保鲜室，此法可存放3-5天左右
韭菜的美味做法1、韭菜炒香干
食材：香干 (300克)、韭菜 (100克)。
做法：①把买回来的香干切成薄片；韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。②炒锅倒油烧热，下姜丝爆香，随即放入香干翻炒一会。③接着放入红椒、韭菜翻炒。④调入两匙生抽、半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。
2、春韭炒河虾
食材：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法：①蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；②锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；③锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；④韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
3、韭菜猪肝
食材：猪肝 (300克)、韭菜 (250克)
做法：①韭菜摘洗干净切段。②猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。③炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。④倒入韭菜翻炒。⑤加入酱油、盐和糖翻炒，再把猪肝加入翻炒均匀，即可关火。
禁忌阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
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