在山东有一种特别好吃的食物-芝麻盐煎饼。一般是以玉米糊为原料摊制，薄若纸张的煎饼上粘着金黄喷香的芝麻盐，咸香酥脆，特别好吃。不过传统的山东煎饼用电饼铛可不太容易做出来，而且传统的山东芝麻盐煎饼非常焦酥，吃起来比较干。受这个芝麻盐煎饼的启发，今天我做了芝麻盐薄饼，柔软劲道，咸香非常，每一口都散发着浓浓的芝麻盐香味，别提有多好吃了。
芝麻盐，是将芝麻用小火炒熟炒香，然后与食盐一起捣碎而成。熟芝麻本身就很香，但是与普通的食盐搭配起来一起捣碎，这股好闻的香气会变得特别浓郁，风味十足。据说芝麻盐的由来与中国的传统节日寒食节有关。春秋时期晋国公子重耳逃亡在外，生活困苦，追随他的介子推从自己腿上割肉煮与他吃。后来重耳即位，即为晋文公。晋文公封赏当年追随他的有功之臣，唯独介子推带母亲躲进深山不肯受封。晋文公为逼他出来放火烧山，没想到介子推与母亲宁死也没出来。晋文公为了纪念介子推，下令将介子推被烧死的这一天定为“寒食节”，举国上下不许生火，只许吃冷食。冷食无味，人们便将炒好的芝麻与盐一起擀碎，夹在饼里食用，后来芝麻盐便一直流传下来。
【材料】
面粉，清水，白芝麻，盐
【做法】
1、我们先来做芝麻盐。
①取白芝麻一把，放在无油无水的锅里，用小火不停翻炒，直至白芝麻变成微微的金黄色，散发出熟芝麻香味时关火盛出。
②将炒熟的白芝麻略微晾凉后盛在碗内，加适量盐搅拌均匀，然后放在蒜臼内捣碎，芝麻盐就做好了。芝麻和着盐一起捣碎了会有非常非常浓郁的熟芝麻香气散发出来，特别香。这里芝麻不需要捣成很细的粉末，半粉末状半颗粒状即可。
2、第二步来调面糊。
将适量面粉倒在大碗里，加少许盐增加面糊的筋性，然后分次少量地倒入少许清水，顺着一个方向将面粉搅拌成顺滑的面糊，面糊稠稀度适中即可，状态如图。
3、第三步摊芝麻盐薄饼。
①电饼铛用蘸了油的硅胶刷子刷一遍，用油滋润一下饼铛防粘，预热后舀一勺面糊倒进去，迅速用刮板轻轻地刮开，摊成一张薄薄的饼状。这一步动作一定要迅速，否则面糊很快就凝固，饼就摊得不薄、不均匀了。
②烙一分钟左右，待薄饼底面凝固，边缘微微翘起时翻面，在表面均匀地撒上一层芝麻盐，盖住盖子再烙一分钟左右。
③这个时候饼已经烙熟了，两面干爽又不失柔软，将饼先从两侧向中间折起，然后再从两头向中间折起，芝麻盐被完美地包裹在里面。
④将饼翻个面，盖上饼铛的盖子再烙一二十钞钟即可出锅。
美味的芝麻盐薄饼就做好了，吃在嘴里是一股浓浓的、非常好闻的芝麻香气，特别好吃。刚烙下来时饼非常柔软，放凉了吃也不硬，口感变得更加劲道。不知道早餐吃啥时，就给孩子烙几张芝麻盐薄饼吧，香喷喷的，咸渍渍的特别开胃，在这日渐炎热的天气里再搭配上一碗绿豆粥，一个鸡蛋，就是一顿简单又美味的早餐了。
1、直接用熟芝麻做芝麻盐也可以，不过用生芝麻炒熟后与盐一起捣碎来做芝麻盐，比直接用熟芝麻做香味要更浓郁。
2、盐和芝麻的比例没有严格要求，盐的比例大了，烙饼时芝麻盐就要少撒一点。
