春去夏来，现在市场上新鲜的土豆大量上市了。新土豆皮薄肉嫩，极为易熟，最适合大块的蒸炖煎炸，口感细嫩软糯，又粉又面。选那种大小均匀的新鲜小土豆用来做香辣小土豆再合适不过了。粉面软糯，香辣过瘾，吃起来太解馋了。
香辣小土豆是一种美味的街头小吃，在南方一些城市比较常见。几年前去云南游玩我第一次吃到了香辣小土豆，一口大锅里面挨挨挤挤、颜色红亮、飘着香味的小土豆让路过的游人无不驻足品尝，我也忍不住立马买了一份解馋，香辣十足，既解馋又顶饿。
土豆虽含有大量淀粉，但其碳水化合物含量仅为大米的1/4左右，单位体积的热量相当低。土豆中含有大量植物纤维，食用后会使人产生饱腹感，因此想减肥的人是可以适当将土豆当作主食来食用的。另外土豆虽然是一种常见的家常蔬菜，但是它的营养价值其实很高，土豆中的营养成分非常全面，结构也非常合理，有研究说人类只靠土豆和牛奶就可以生存。因此这款香辣小土豆既是解馋的风味小吃，又可以当作饱腹的主食，还是佐酒下饭的一道好菜。不能吃辣的同学可以不放辣椒粉，多放些孜然粉做出来就是美味的孜然小土豆了，咸香绵软，更适合孩子们吃。
【所有材料】
小土豆，白芝麻，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，食盐，蒜瓣，姜，小葱
【做法】
1、将小土豆洗净泥土后刮皮，再次冲洗干净后沥干水分备用。挑选小土豆时尽量选择大小适中、个头均匀的，这样它们容易熟，并且成熟速度一致。
2、取适量白芝麻倒在干燥无油的锅里，开小火不停翻炒，将芝麻炒到微微发黄，散发出芝麻香味时关火盛出。直接用熟芝麻也可以，不过不如自己用小火慢炒出来的香味浓郁。
3、取适量食盐，少许胡椒粉，与炒熟的白芝麻混合均匀，然后倒在蒜臼里捣碎。芝麻与盐没有严格的比例，不过小土豆整个烹饪不容易入味，所以盐的量一定要多一些，这样芝麻盐裹在小土豆上，吃起来才有滋味。
用熟芝麻与盐一起捣碎做成芝麻盐，香味特别特别浓郁好闻，一次可以多做一些，彻底放凉后装在玻璃瓶子里，平时拌凉菜、调馅儿、甚至烙饼时都可以放一点，特别香。
4、锅里倒入足量的植物油烧至五成热左右，将小土豆放进去，用小火慢慢炸，过程中不停地翻动让小土豆受热均匀，炸到小土豆表面金黄上色，土豆表面有点收缩变皱时基本就熟了，不放心的话可以用一根竹签试一下，可以轻松插入小土豆中就说明小土豆已经熟了。将小土豆捞起控油备用。
5、另起锅，倒入少许底油，烧热后倒入姜末蒜末炒香，然后下入炸好的小土豆翻炒几下，然后倒入辣椒粉半勺，芝麻盐一勺（具体根据您小土豆的多少及口味喜好调整），翻炒出红油。芝麻盐一定要加足，否则做出来的小土豆味道会偏淡，滋味不足。
6、加入适量花椒粉、孜然粉，翻炒均匀，使香料均匀地裹在小土豆上即可关火。出锅装盘，点缀少许小葱即可享用了。
美味的香辣小土豆就做好了，仅那红艳的色泽就让人特别有食欲，吃起来又面又粉，又香又辣，特别过瘾，味道丝毫不比街头卖得差。
1、尽量挑选大小适中，并且个头基本一致的新鲜小土豆，这样的小土豆成熟速度一致，并且容易炸熟，比较省时间。如果土豆大小不一，在炸的时候要注意个头较小的土豆熟得快，看到炸好了就要先捞起来，避免炸糊。
2、嫌油炸费油费时的话，可以先将小土豆蒸熟，再用油煎一下，这样省油，也更健康一些。不过实话说，土豆并不吸油，即使油炸的小土豆吃起来也并不油腻。
3、芝麻盐味一定要足，盐要多放；炒小土豆的时候芝麻盐和辣椒粉的量也一定要足，因为小土豆不容易入味，要靠表面裹的料出味。
4、炒小土豆的时候也可以用铲子按压小土豆，将小土豆按扁，会更易于入味一些。
5、不能吃辣的话可以不放辣椒粉，多放些孜然粉，做出来就是美味的孜然小土豆啦。
以后在超市和市场遇到这种小土豆不要嫌弃啦，买回来做香辣小土豆吧，女士们可以把它当作解馋、追剧的小零食，男士们可以把它当成佐酒的好菜，配着啤酒来吃别提多过瘾了。
