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我们都知道北京最出名的菜是北京烤鸭，还有老北京的炸酱面，但是要问北京人最爱吃的美食是什么，十个人有九个人都会说是羊蝎子。在北京几乎每一条老胡同里都有几家羊蝎子火锅店，只要一到秋冬季节，这些店里的人总是人满为患，要想吃上一锅飘香四溢、热气腾腾的羊蝎子有时候要等上几个小时。对于北京人来说，这应该就是一种市井里的幸福吧。
说到羊蝎子，很多人想当然地会以为跟蝎子有关，其实羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为形状跟蝎子相似，所以被称为羊蝎子。羊蝎子属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙的食材。俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊蝎子又是羊中的精品，因此受到全国各地很多食客的青睐。在北京更有一句话叫“没吃过羊蝎子的人，不足以谈北京的冬天”，可以看出北京人对羊蝎子的溺爱有多深。
羊蝎子可以清炖，可以红烧，但是不管哪种做法，如果制作中没有正确的使用调料和火候，做出来的羊蝎子就有很重的羊膻味，从而影响整道菜的口感。今天瘦猴就教大家如何正确的烹饪羊蝎子，步骤和配料都分享给你们，做出来的羊蝎子鲜香味美，一点没有羊膻味，有喜欢的朋友可以一起学习一下。
家庭版红烧羊蝎子所需食材：羊蝎子1500克、料酒10克、豆瓣酱20克、小葱1根、生姜10克、排骨调料包1包、白糖10克、菜籽油适量。
做法步骤：
1、新鲜羊蝎子先用自来水搓洗几遍，冲去多余的血水，然后剁成10厘米左右的小块。很多人喜欢先把羊蝎子焯水，我不太建议这样做，因为羊蝎子不像单纯的羊肉，里面有很多羊的脊髓在里面，如果焯水之后会丢失很多的营养成分，烧出来的味道也不够鲜美。
2、锅中倒入菜籽油，烧热后调成小火，加入一勺豆瓣酱，慢慢煸炒出香味。
3、接着加入葱姜、料酒和白糖，炒出红油。
4、准备一个砂锅，把炒好的酱料倒入砂锅中，再加入适量清水。
5、把羊蝎子一块一块放入砂锅中，全部放进去之后加入一包炖排骨的调料包。
6、用大火煮开后转小火慢慢炖煮1个小时。如果不着急吃的话炖煮的时间越长越好。
7、最后根据口味加入适量鸡精和食盐调味即可。
1、刚开始煮的时候最好不要放盐，等肉煮烂之后再调味，如果一开始就把盐放足的话，羊肉不容易烂。
2、茶水是羊肉的克星，因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃羊肉时喝茶会产生揉按蛋白质，会减弱肠道蠕动，容易诱发便秘。
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