番茄炒鸡蛋完美搭档。鸡蛋是膳食蛋白质很好的来源，同时含有丰富的维生素和矿物质。番茄是一种茄果类蔬菜，富含维生素C、番茄红素和β-胡萝卜素对人体健康十分有益。问一下大家平时您们都是先炒番茄还是先炒鸡蛋呢？其实从科学的角度讲，是先炒鸡蛋再炒西红柿。首先就是省油，先炒鸡蛋再将鸡蛋盛出，利用炒鸡蛋的油烹饪番茄，这样可以控制食用油的用量，我国城乡居民每人每天的摄入量为42.1克，远高于膳食指南推荐的25-30克。其次是口感丰富，鸡蛋和油翻炒后，产生特殊香气，在融入浓浓的番茄汁加上调料，口感丰富有层次。如果先炒西红柿，必定在锅中留有大量番茄汁，再炒出来的鸡蛋会有一种水水的感觉，卖相也不会太诱人。说了这么多，还是没有介绍今天的新做法。今天的新做法就是做成西红柿鸡蛋开口饺子.光看一眼就很有食欲，尝一口美味无比.来看看做法吧！准备4个鸡蛋，2个西红柿，饺子皮10张.
西红柿洗净切丁.
鸡蛋打到碗里，加盐，打散.锅里倒油，油温一定要把握好，看上去要冒烟没冒烟的时候倒鸡蛋。翻炒几下，用铲子把鸡蛋弄碎，盛出来。
锅里有炒鸡蛋剩的油，把切好的西红柿丁倒入，多炒，炒成酱。再倒入刚刚炒好的鸡蛋，让鸡蛋吸满西红柿酱汁。加盐，翻炒几下，就可以出锅了。
包成饺子，不要收口.
蒸锅中加入水，将饺子放入蒸锅上面，盖上锅盖，蒸10分钟。时间到了关火，再焖几分钟打开锅盖。
调一碗料汁，加点辣椒油和醋.饺子夹出放进盘里，就可以开吃了.
