仔细回想上一次见到间铺面的情景，才发现这里便是冬天卖羊肉汤的那家小店。
许多城市都有这种现象存在。过完冬天，随着气温逐渐上升，昨天还是“羊肉馆”、“火锅店”的小餐馆，一夜之间就变成了“龙虾店”。如今这种卖应季菜品的经营模式十分流行，哪怕是街边一家不起眼的小店，也能赚得盆满钵满。小赵的店已经挂上了龙虾的招牌开卖了。这个时节的龙虾算是提前上市的，价格昂贵不说，口感也没有夏季的那么饱满嫩弹，但是食客们就是抵不住龙虾红火的诱惑，想尝尝鲜。
小赵店里的龙虾现在卖70多元一斤，比夏季价格高了近一倍，“中午生意一般，就卖个十几份，晚上生意好卖几十份不成问题。”早早就开始卖龙虾的店并不多，因此想要尝鲜的人不少会选择小赵的龙虾馆。照这样发展，小赵的龙虾店开5、6个月，便能净赚几十万元。
现在市面上的小龙虾基本来自湖北、湖南和安徽等省份，常规养殖的小龙虾在冬天气温下降以后就不摄食，开始“冬眠”，因此肉质不如夏天质量高。但是养殖户可以通过提高环境温度的方法让龙虾保持活跃，像反季蔬菜一样“四季都有”。
小赵并不四季都卖龙虾，等到10月小龙虾的淡季，小赵的餐馆就改卖羊肉汤了。冬季正是吃羊肉的季节，尽管生意不如夏季的小龙虾火爆，但也能弥补龙虾缺失的局面，一方面也能增加新客群，保证店铺的营业额。
小赵的经营方法是时下许多龙虾馆的营业方法，中规中矩，只要有利润就够了。如果想要将店做得更大更好，店主还可以自己研发新菜品，替餐馆打出口碑，提高店铺的核心竞争力，这样夏季食客想吃小龙虾时第一个想到的就是你的餐馆，小龙虾淡季也不愁没有菜品吸引客人。
