辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。一点点辣椒干，各种香料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
秘制辣椒油好吃的秘诀！1. 放了大量的蒜末，大约有2个大蒜头的量吧，经过热油淋过的蒜末特别特别的香，那是我喜欢的味道，当然如果不喜欢，可以不用加。2. 除了辣椒干之外，其他的香料例如八角、香叶、花椒、放在油里烧热后，直接倒入辣椒碎中，然后也泡上一晚，油不需要烧至冒烟再关火冷却，当加热到有感觉到明显热度的时候，取几粒白芝麻丢在油锅中，如果有明显的滋滋滋的样子，油温就差不多了。3. 烧热后的油要分三次倒入准备好的大碗中，倒入部分之后，大碗中会沸腾，倒得太多会溢出，太不安全，热油很烫，要准备一个比较厚实的大器皿去装辣椒碎。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存
