春天，万物复苏，适合多吃一些嫩芽绿叶，既顺应时节，又可以起到调理饮食的作用。今天跟大家分享这道凉拌豌豆苗，做法简单又家常，喜欢的朋友不妨试试看。
豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须苗”。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，具有很高的营养价值。其中胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃。
豌豆苗含丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有止泻、消肿、止痛和助消化等作用。对于肝火旺盛、容易上火的朋友来说，经常食用豌豆芽，能起到清热降火的功效。
凉拌豌豆苗
准备材料：豌豆苗200 克，鸡蛋1 个，蒜末20 克，熟白芝麻10 克，盐2 克，白糖2 克，米醋3 毫升，香油5 毫升，辣椒油3 毫升，食用油15 毫升
开始制作：
1 将豌豆苗洗净，切去根。
2 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
3 蒜末装碗，加入米醋、盐。
4 再加入白糖、香油、辣椒油，拌匀调成料汁，待用。
5 锅中注入适量清水，下入豌豆苗，焯水至刚刚变软，捞出过凉水，沥干后装碗。
6 煎锅中加入食用油烧热，倒入拌好的蛋液煎成蛋皮。
7 将煎好的蛋皮切成丝，放入装豌豆苗的碗中。
8 再加入拌好的料汁，撒上熟白芝麻，搅拌均匀，装盘即可。
小贴士：豌豆苗的口感很重要，焯水的时间要控制好，一般在 10 秒以内即可。
选自《够味儿下酒菜》这本书，版权所有。
