银耳是我们非常爱吃的一种食物。又称为白木耳，自古以来被称为是穷人的“燕窝”。银耳富含维生素D、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素以及钙、磷、铁、钾等多种矿物质，其中铁、钙的含量最高。银耳有补脾开胃、益气润肠、养阴、清热、润燥等功效，能够提高肝脏的解毒能力。除此之外，银耳还有养颜美容的功效。因此银耳是一种营养丰富的滋补品。
银耳富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。所以深受女性朋友的喜爱。银耳的做法有多种，比如我们经常喝的银耳莲子羹，还有凉拌银耳，清炒银耳等。有些朋友总是说炖出的银耳不出胶，口感不软糯，其实不是方法不对，而是选错了银耳。要想银耳莲子羹出胶多，银耳首选丑耳。说起丑耳，可能会有很多朋友没听说过。市面上卖的银耳有两种，一种是颜色比较黄，朵形小巧，花朵紧密的银耳，个头只有巴掌大小，又叫丑耳，也称糯耳。另一种是颜色微黄泛白，朵形较大，且松散体轻，个头比较大，就是普通的木耳。那么这两种银耳有什么区别？我们平常炖银耳莲子羹用哪种更容易出胶？
丑耳与银耳的区别丑耳是银耳中的一个优良品种，丑耳朵形紧密小巧，它的大小比普通的银耳小。丑耳的颜色要比普通的银耳更黄一些。丑耳在涨发后不像银耳那样大。丑耳是没有经过清洗直接烘干，而普通银耳增加了水泡清洗的工序，所以丑耳的胶质保存的比较多，含有更多的胶原蛋白。
而普通的银耳的胶质含量比丑耳低，口感脆，多用于凉拌或清炒。丑耳胶质含量高，口感软糯，更适合炖银耳羹。
丑耳和银耳的挑选方法购买丑耳时要选花朵小，朵小紧密，肉质肥厚，颜色呈淡黄色，闻起来不会有刺鼻的气味，摸一摸有硬脆的手感，这就是优质的丑耳。若颜色发白，有刺鼻的气味，这样的丑耳可能经过硫磺薰制，不要购买。
购买银耳时要选颜色微黄、朵大松散，朵肉肥厚，朵形完整，蒂头无黑斑或杂质，摸一摸肉质有弹性。若银耳颜色呈暗黄色，朵形不完整，这样的银耳质量差，不要购买。
总结要想银耳羹出胶多，口感软糯，胶质含量多的丑耳是首选。优质的丑耳呈淡黄色，比普通银耳颜色略深，朵形小巧紧密，肉质肥厚，没有刺鼻气味，摸起来有脆硬的感觉。
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