哪种食品最不安全？我们讲一句食品安全里面最重要的话：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。为什么这么讲呢？就是说啊，任何东西，只要吃得太多，它都有毒性，吃得足够少，它都是安全无毒的。
我们的政府，给食品里面的主要成分、所有的合法添加剂，以及可能的污染物，全都制定了一定的标准。含量低于这个标准的，理论上讲，就都是安全的。它是按照急性、亚急性、慢性；致畸、致癌、致突变等等严格的实验手段，实验出来的。出来的安全值，一般再除以100，才是我们的限量标准。不符合这个标准的，比如某项高于限值，或者查出来添加了某个不在规定项目里的添加剂，都是不得上市的。理论上讲，所有上市的食品，它都是安全的。
我听很多人讲，讲蔬菜水果里有农药化肥，小食品里都有什么添加剂、防腐剂，大家都很害怕，讲没有东西敢吃了。不要担心，那些农药化肥、添加剂防腐剂，只要是合法添加，并且残留量没有过量的，就肯定是安全的。
那为什么最近曝出越来越多的不安全的食品呢？什么三聚氰胺呀、瘦肉精呀、过期肉呀。那是监管不严，漏网之鱼啊。所以这些事情发生后，政府加强了监管。现在的食品公司，人人自危，就怕出点问题，媒体一曝光，这个公司就全完了。所以呀，我们要放下心来，食品安全，是有问题，可是没有我们想象的那么严重，而且正在好转。
那么哪些食品不安全呢？最重要的，是三过：过期、过敏和过热。
玉米、花生，放时间长了，它上面的寄生曲霉产生那个黄曲霉毒素，就有肝脏毒性，吃多了容易致癌。很多人想，那人不能吃，做成饲料给动物吃。也不行。动物吃多了，那个牛肉、牛奶、鸡肉里面，也会有这个黄曲霉毒素，也不能吃。这些谷类放久了，还可能产生赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮之类的，危害也很大。所以，防止太久的食物，尤其是谷物，最好不要吃。
过敏的东西，不要吃，这个大家都知道了。
过热是什么意思呢？就是反复用油炸过的食物，烧烤，尤其是烤糊了的食物，它里面有很多丙烯酰胺，还有多环芳烃类物质，比如我们熟悉的苯并芘，吃多了以后，有可能有一定的致癌性。
什么样的饮食习惯是健康的？
讲到健康的饮食习惯，我就要讲第二点，什么样的饮食习惯，是健康的呢？
我就讲一句话：平衡多样，莫走极端。
现在呀，有很多媒体、专家，讲吃这个好、吃那个好。第一，吃哪个好要因人而异；第二，人家讲吃什么东西好，也没有叫你只吃这个东西嘛！有些人就是爱走极端，听到广播里讲，胡萝卜好，含有丰富的维生素A，他就去买一大堆胡萝卜，一个月，只吃胡萝卜！一个月以后，整个人都变成了胡萝卜色。
我国颁布的居民膳食指南的膳食宝塔里，讲的是水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、盐、各种维生素和矿物质，我们人体都要摄入，缺一不可，而且要平衡。现在有的女孩子，为了爱美，为了减肥，只吃蔬菜水果，不吃肉，不吃鸡蛋牛奶。你只吃菜，那么必需氨基酸哪里来？你体内的蛋白质怎么样代谢、形成？没有碳水化合物，大脑要利用的葡萄糖哪里来？很多脂溶性维生素，也没办法补充嘛。
水是生命之源，人体大部分都由水组成的，婴儿的水分含量有90%呢，成人体内含水量也有70%，而我们的肾与人体水分的代谢，关系是很大的。水分经过肾小球的滤过和肾小管的重吸收之后，对人体有利的返回体内，然后一些代谢的废物，都排出去啦。
但是我们的肾不可能无限制调节水量。因此如果长期喝大量水，超出我们的肾能力的范围（每min16ml），就可能出现水钠潴留。接着就破坏内环境的稳态，导致身体别的脏器的问题出现。别的脏器出现问题，进而影响到我们的肾。
那喝多少水合适呢？
喝水太少或由由于腹泻等原因导致水分丢失太多的时候，身体可能处于脱水的状态。有数据表明，脱水会降低身体的认知能力，也就是注意力降低，脑子不好使了；脱水还可能降低身体的体能，如耐力下降、体能下降和干扰体温调节；
凡事都讲究物极必反，如果喝水喝多了，平时人们经常听说的“水中毒”就由摄入水分过量所导致的。喝了太多水，超过我们的肾最大的利尿速度，则过剩的水分会使细胞膨胀，会导致头晕眼花、呕吐、虚弱无力、心跳加快等症状，严重的还会出现痉挛、昏迷甚至危及生命。当喝水的需求满足后，我们就不想喝水了，大脑中的前扣带皮层以及眼窝前额灰质区两个区域就会发出停止饮水的信号。这时候本能的就会不再喝水，因为觉得喝水不舒服。假如忽视这一信号，继续喝很多水那就可能带来水中毒，所以建议大家，成人一天喝1500-1700ml水就可以了。
我们虽然不要大鱼大肉，但尽量增加饮食的多样性，还是有必要的。所以，我们讲饮食健康，就是讲吃东西的时候，既不要心惊胆战，整天担心农药添加剂，也不要只吃大鱼大肉，或者只吃蔬菜水果。平衡饮食，适当运动，才能吃出健康。
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