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导语：改革开放40年，餐桌上的变化最直观地见证了老百姓生活水平的提升。今天的《穿越40年》为您带来“食之变·舌尖品味变化”。
主持人 李雅萍：现在我们看到的这些票证是七十年代老百姓换粮的粮票，从1955年首套全国粮票发行开始，中国老百姓进入了漫长的票证时代，粮票、油票、肉票等成为了百姓过日子的基本保障。
提起粮票，离石的刘秀莲老奶奶仍然记忆犹新。很长的一段岁月里，买什么东西都得凭票，真可谓是“有票走遍天下，无票寸步难行。”
刘秀莲：在那个情况下国家也是比较困难，粮食紧张，在农村每人供应28斤， 这是大人，小孩还是少着了，因此在粮票这方面非常困难，要是人们要出行，在外面也没有就得拿供应证去换。
在七十年代到八十年代初，粮站是仅次于电影院的热闹场所，粮站门前经常排起长长的队伍，挤满前来拿粮票换粮的老百姓。
刘秀莲：那会的粮站可红了，因为家家都买粮了，都是供应了，因此粮站经常挤得，有时排得排得买得买得就没有了。
那个年代由于物资匮乏，吃不饱是常有的事，野菜、玉米面、窝窝头是一日三餐中的主要饭食，一年中吃顿白面是一件比较奢侈的事情。
刘秀莲：有的时候来了亲戚就是红面，从来不给吃白面，没有。你比如孩子们感冒了，有时候药也是吃不起，就拌得喝点拌汤暖一下。
主持人 李雅萍：上世纪90年代，粮票渐渐退出了市场，商品经济逐渐繁荣，人们的生活越来越富裕，老百姓的菜篮子开始丰富了起来，但是这对大多数人来说，也只是解决了温饱。
80年代，土地家庭联产承包责任制开始在广大农村迅速推广，农村开始了翻天覆地的变化。提起那段岁月，柳林县白家也村的白拴柱大叔打开了话匣子。
白拴柱：从我来说吧，包产到户分到二十几亩地，我一点都没有丢全部种起来，一年下来的粮食、谷子、高粱，还有蔬菜、黑豆，种的都有，我从来不懒，想干活，种下的粮食吃不了换白面，换完白面剩下的全部卖掉。卖的钱家里开支，给孩子们买奶粉买小零食。
那时候，几乎家家户户都有地窖，每年入冬时节，大家都会将土豆、白菜、萝卜、大葱等储藏在地窖之内，一家大子可以靠这些蔬菜撑过整个冬季。
白拴柱：种的菜，山药、胡萝卜、红薯、白菜，存到地窖里面冬天吃不完，第二年春前要吃到夏季，在这个时候不饿肚子了。
九十年代开始，人们手中有了闲钱，生活越来越富足，下馆子成为一种时尚，各类餐厅遍地开花，谁家有喜庆的事、宴请朋友、交流工作，都愿意在饭店摆上一桌丰厚的菜肴，“今天我请客”成了一时的流行语。从那时候起，进餐馆尝鲜已不再是什么新鲜事，火锅、海鲜楼、各种料理在街头相继出现。
主持人 李雅萍：从以前的“有啥吃啥”到现在的“吃啥有啥”，在经历过饱餐型的饮食方式之后，人们的饮食观念和饮食习惯又发生了新的改变，现在大家伙儿吃饭讲究的怎么吃才能既健康又营养。
家住临县城的赵永升每天清晨都要去菜市场选购新鲜的食材为家人做午饭。
赵永升：今天做个清炖草鱼，草鱼富含硒，多种维生素，微量元素，对人的免疫能力提高，微量元素的增加很有帮助。西兰花营养价值挺高的，号称蔬菜之王，也是绿色食品。感觉外面的大鱼大肉太腻，对身体也不好，现在人们都注重身体健康，所以除了不必要的应酬出去饭店吃一顿饭。基本就不出去吃了自己家里做做饭，给小孩改善改善生活。荤素搭配，绿色蔬菜，营养均衡方面考虑，所以说吃饭和以前发生了质的变化。
炒菜少油少盐,少吃肥肉,多吃水果蔬菜,再搭配点粗粮,现在越来越多的家庭逐渐摒弃了当年“饿怕了”的粗犷型饮食方式,由原来的饱餐型向营养型、健康型转变。
记者手记：从吃不饱到吃得好再到吃得健康，饭菜种类从单一到丰富，从喜欢吃肉到追求营养、荤素搭配，饮食的变化反映了人们生活质量的不断提升，见证了改革开放四十年从温饱型向小康型社会不断迈进的时代变迁。
吕梁台/白星星 张娜娜 王宇
编辑/刘艳
