随人类生活水平不断提高，人们对健康越来越关注，对食物由“量”的满足，转向“质”的重视，要求食物具有安全性、健康性和营养性。今天我们请来营养导师解振鹏，跟大家来探讨关于食物营养的问题。
解振鹏，田径国家一级运动员，现为健康猫济南生活馆的营养导师，在人体营养指导方面拥有丰富的经验，特别擅长通过运动营养补充的方法，让健身者达到最佳的健身效果。
（健康猫营养导师：解振鹏）
健康猫：解老师，您不仅是国家一级田径运动员，还是优秀的营养导师，是什么原因让您关注营养学的呢？
解振鹏：相信很多人都会有这样的体验，当你保持一定运动量，身材通常会维持得比较好。而当你放纵自己，加上不规律的饮食，则结果反之。几年前我就是这种情况，饮食营养元素还很不平衡。幸好朋友介绍了一名高级营养师，给我出了一套营养方案。按照他的配餐，适当加一些运动量，很快就恢复了。
此后，我发现营养真的很重要。而我的营养师说过“民以食为天，食以健为先”，这句话至今影响着我，努力钻研营养学，希望可以帮别人改善营养问题，为他人带来一份健康！
（健康猫营养导师：解振鹏）
健康猫：确实，很多人都跟您有一样的经历。但我们很好奇，现在中国经济条件好了，却还存在营养不良的问题，您觉得根本的原因是什么？
解振鹏：在中国你会发现一个很有趣的现象，不管是东部还是西部，城市或者农村，中国老百姓似乎都不知道“怎么吃”。主要原因我觉得可以从两方面来说：
1.食物本身的问题
现在很多食物在养殖或种植的源头环节就出了问题，例如催熟、以药控虫、防病、转基因等影响了食物自身的营养价值。加上生产与加工过程存在很多人为的不确定性，特别是三鹿“三聚氰胺奶粉”、地沟油、瘦肉精等严重食品安全事件曝光之后，食物的安全性着实令人堪忧。
2.人类本身的饮食问题
现代人合理健康的消费观很低，没有合理的方案和规划，一味地凭感觉吃自以为需要的食物能得到滋补，其实并没有什么用，反而堆积了很多的垃圾和毒素。
另外，有些人所谓的“科学饮食规划”就是在网上查找营养食谱，其实一点也不科学。合理的饮食规划应该根据自身的身体情况，通过咨询营养师或者其他的方式，确定自己缺少哪方面的营养素，了解食物营养组成和节气的规律，做具有独特针对性的健康食谱。
（健康猫营养导师：解振鹏）
健康猫：我们都知道粗粮营养丰富，但市面上的五谷杂粮一般会用糖油加工，这会不会降低它们的营养价值？应该怎么吃？
解振鹏：首先说明一点，糖和油都是高能量的营养元素，摄入过多会产生营养过剩的情况，通俗来讲就是脂肪堆积。五谷杂粮用糖油加工无非就是煎和炸，根据卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。因此，用糖油加工过的五谷杂粮降低了营养价值，长期食用不利于健康。
正确吃粗粮的方法：
及时多喝水：粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素(纤维素食品)，就要多喝1倍水。
循序渐进：突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
搭配荤菜：当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
最好在晚餐食用：食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为"三高"病情需要的话，也可安排一天两次。
（健康猫营养导师：解振鹏）
健康猫：经常听有人说西兰花能抗癌、大蒜可防心血管疾病等，甚至有些人会特别推崇某一种食物，陷入了“食物崇拜”。这些食物功效是真的吗？
解振鹏：一些天然的有机食品对人体体内的化学残留有一定的清除作用，更大的一部分作用是保护心血管的健康，抑制癌细胞的分裂，辅助提高人体的免疫力。一般绿色有机的新鲜蔬菜和水果都具有此功效，只不过某些蔬菜水果的相应功能很胜一筹而已，并不是说它本身具有这些神奇的功效。
另外有些食物的口感比较独特，被一些商家利用网络广告夸大宣传，致使我们信以为真。所以，我们在选择食物时不要盲目崇拜，要根据自身的问题来选择。或者平时的饮食多样化，这样饮食会更加健康。
健康猫：很多人相信贵重的食品能大补，比如燕窝、虫草、鱼翅、阿胶等，这些食材是否真如传说中那么神奇？
解振鹏：尽管有不少专家反复科普，依然有人相信某些食品对人体有特别的好处。从营养成分的角度上来说，燕窝、鱼翅主要的含量就是胶原蛋白，而日常生活中常见的鱼皮、猪皮，猪蹄等胶原蛋白也含量丰富。虫草里可能会含一些微量营养素，但它跟那些植物性食物差不了多少。所以，这些贵重“补品”与其它类似食品相比，在营养素上并没有什么实质的差别，并非不可替代。
（健康猫营养导师：解振鹏）
健康猫：民间有不少关于食物“相克”的传说，像螃蟹不能与柿子同吃，牛肉不能与橄榄同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。这些传说是真的吗？有没科学依据？
解振鹏：现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词，但中医食疗理论认为，人的体质有寒、热、虚、实之分，脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，充分体现了中医的“药食同源”理论基础。
因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。
健康猫：走进超市，我们会发现很多打着特别概念的食品，比如“天然健康”的果蔬干、“不含胆固醇”的油、非油炸的薯片等，这些食品真的“天然健康”吗？为什么？
解振鹏：这些概念跟健康的本质并不符合，不含胆固醇并不是什么可炫耀的事，凡是植物油都不含胆固醇，这些油吃多了一样长胖；无糖的食品不等于吃多了不升高血糖；非油炸的零食并不代表脂肪就更少，美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上。“天然”这个词，各国都没有定义，商家可以随便用，所以你根本不知道“天然”的究竟有什么好处。
健康猫：营养问题与自身健康息息相关，如何从自身做起，改善营养问题？
解振鹏：这个要根据自身的情况以及生活状态来定，最好是阶段性找营养师或者相关专业的医师制定营养食谱。而就现代人普遍存在的营养问题，可以给大家几点建议。（仅供参考）
一、树立营养平衡观念，做到膳食全面平衡
二、尽量自己动手，一日三餐合理搭配
三、改变饮食习惯，严控油盐摄入
四、学会看营养标签，购买健康的食品
五、适当运动，控制体重
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