如果问起哪些食物有营养、该常吃？买油买什么油好？外出就餐如何点菜更利于健康？大概每个人的答案可能都不一样，但这是否说明我们的营养常识已经足够？事实上，国人的营养状况问题不断，不容乐观。那就让我们一同来听听营养专家门对我们国人如何提高饮食健康都有哪些建议吧。
杨月欣：如何平衡膳食？食物多样 谷物为主
两千年前我国《黄帝内经·素问》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳原则，也同样体现了食物多样化和平衡膳食的理念。吃的正确能使婴幼儿健康的生长发育，避免营养不良；能帮助成人维持健康体重和避免一些慢性疾病。而且，好的膳食还能改善精神、情绪和生活状态。而长期高盐膳食易引发高血压疾病、高脂肪高糖引发糖尿病和心血管疾病等等。
如何达到平衡膳食呢？中国营养学会理事长、中国疾控中心营养与健康所杨月欣教授指出，做到平衡膳食首先要做到的是食物多样，谷物为主。我们要从每天餐桌饮食合理搭配做起。为了简单的达到平衡膳食应记住以下5点。
1）谷物为主，成人每天至少吃2-3小碗米饭，或者2-3个馒头，再添加一些薯类或豆粥类。全谷物含有更丰富的B族维生素和膳食纤维。薯类主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，也是膳食主要能量和蛋白质的来源。
2）多吃蔬菜水果，蔬菜水果能够提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素等。
3）每天喝奶，包括酸奶、奶酪、奶粉，这些都是良好钙质和蛋白质的来源。
4）吃适量鱼和肉类，鱼和肉主要是蛋白质的来源。
5）注意控制盐、糖和油的用量。
马爱国：适量吃肉蛋奶益健康 选肉选“白肉”
蛋白质是机体的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。它广泛存在于动植物性食物中。我们健康人每天平均每日需要动物蛋白44—45克，动物蛋白除了从畜、禽、鱼类等中摄取外，还可以通过蛋类、牛奶等补充。
中国营养学会副理事长、青岛大学医学院医学营养研究所所长马爱国指出，红肉的脂肪含量较高，含有很高的饱和脂肪，其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当高的含量。营养学上肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类称为白肉。白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。白肉包括禽肉类、海鲜鱼类等。
郭红卫：如何合理分配三餐才能更科学营养？
国人一般的进餐习惯是一日三餐，一日三餐的安排依据是既要保证充足和持续均衡营养的摄入，同时也考虑生活、工作或学习等情况及机体生理功能的需求。三餐的食物量通常以能量作为分配标准，早餐提供能量占全天总能量的25%～30%，午餐提供能量为30%～40%，晚餐为30%～40%。当然也可根据职业，劳动强度和生活习惯适当调整。
中国营养学会秘书长、复旦大学公卫学院教授郭红卫指出，早餐作为一天的第一餐，距离前一晚的晚餐时间最长，一般在12小时以上，此时，体内储存的糖原已消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。午餐在一日三餐中起着承上启下的作用，机体即需要补充上午消耗的能量和营养素，又要为下午的工作和学习提供能量和营养素。晚餐的食物可清淡些，如清蒸鱼等。同时她强调称，在三餐之间，还可适量补充零食。
郭长江：选蔬菜重营养 买蔬菜要买应季蔬菜
日常生活中，我们每天都要吃蔬菜，因为蔬菜含有人体需要的维生素、矿物质以及膳食纤维，还含有大量具有预防慢性病功效的植物化学物。中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》中建议每日每人应摄入300克—500克蔬菜。
选择蔬菜也是有学问的，一定要选择营养价值高的蔬菜，但是，面对种类繁多、色彩缤纷的蔬菜，我们应该如何选择呢？中国营养学会副理事长、军事医学科学院卫生环境研究所中心副主任郭长江给大家传授四点如何选择蔬菜的小窍门。
一、选择多种蔬菜
蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质，菌藻类含有增强免疫功能的多糖，单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求，因此必须选择多种蔬菜，每天换着吃，才能保证各种营养素的充足摄入。
二、选择新鲜蔬菜
蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质的流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现，在冷冻及解冻的过程中，蔬菜会损失30%-60%的维生素；在常温条件下，绿叶蔬菜中维生素C不断减少，存放时间越长，减少越多，而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。
三、选择深色蔬菜
根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且，一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以，中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
四、选择应季蔬菜
根据营养素含量的比较，应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中维生素C的含量达19mg/100g，冬季生长的西红柿，其口感远不及夏季，而且冬季西红柿的维生素C含量也低于夏季的番茄。而且，应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。
翟凤英：控盐有益健康 如何才能保证每天最多摄入5g盐
食盐是食物烹饪或加工食品的主要调味品，同时，食盐能够提供人体所需要的营养素钠。正常成人每天钠的建议摄入量为2000mg，而我国居民多数人的食盐摄入量远远多于营养需要。过多的钠摄入与血压升高有关，对健康不利。
中国营养学会常务副理事长翟凤英指出，日常饮食要限制食盐在烹饪中的使用量，少吃高盐食品。如何养成控成盐行为？第一步培养清淡口味，逐渐做到量化用盐；其次保证每天摄入5g以内的食盐用量（相当于一啤酒瓶盖）。
丁钢强：在家如何巧用油？在外如何点好菜？
居家生活中，看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪种油好呢？《中国居民膳食指南》建议，正常成年人每天摄入烹调油为25克或30克。但对于习惯高油烹调的人群，如何用少量的油做出美味菜肴呢？对此中国营养学会副理事长、中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强给出四点建议。
1.选择少油的烹饪方式
尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。另外，即使同一种烹饪方式，采用一些小窍门也可以达到控油的目的。比如，炒菜前先把菜用开水焯一下，炒时只放两三毫升的油，等菜下锅后可加点水；如果是炒肉，炒制过程中可以勾芡，这样炒的菜味道不错，而且菜里的油也很少。
2.选用合适的烹饪器皿
可用平底锅炒菜，用5克油即可铺满锅底，还增加了油与菜的接触面积，做出来的菜味道一点不差，而用圆底锅炒菜，30克油放进去也不觉很多。
3.坚持家庭定量用油，控制总量
根据家庭人口数及在家吃饭次数，计算出一周全家用油量，把大桶的油倒入带有刻度的控油瓶或其他量具中，做到心中有数。例如，一个三口之家，每周推荐摄入烹调油525克，差不多就是1控油壶（500毫升）的量，但如果家庭成员有在外就餐的习惯，就应相应减少油的用量。
4.多选植物油，并经常更换种类
动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，所以多选择植物油，尽量不用动物油。植物油包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油、玉米油等，由于其脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，选择烹调油也应遵循多样化的原则，经常更换。
随着生活节奏的加快以及人们一些观念的改变，居民在外就餐的机会越来愈多，而在外就餐具有油盐糖多、饮料酒类多，蔬菜少、主食粗粮杂粮少等特点，丁所长给出一个核心原则：“在外吃饭点菜，菜肉果粮一个都不能少”。
马冠生：培养良好的饮水习惯 每天喝多少水才更健康
一个人若没有食物，可生存3周；没有水，可生存3天；没有空气，只可生存3分钟。可见，水对于人体是仅次于空气的重要物质。
当身体出现体液不足时，口渴中枢受刺激，产生口渴感，引发饮水行为；如果不能及时通过饮水来补充缺失的水分时，机体会通过增加抗利尿激素和醛固酮的分泌，使得肾脏内体液潴留，通过减少排尿量来保持体内液体平衡。而如果水分摄入较多，则通过增加排尿量来排出水分。到底一天喝多少水合适呢？中国营养学会副理事长、北京大学公卫学院马冠生教授说，在温和气候条件下生活的从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水1500-1700毫升。当我们活动量较大时丢失的水分增加，应该适当增加饮水量。短时间的运动，可额外补充400~600毫升液体即足以弥补丢失的水分。
严卫星：注意五点 把好食品安全关
食物是人类获取营养、赖以生存和发展的基础。但致病性微生物、寄生虫和有毒化学物等各种有害因素导致的食源性疾病严重威胁人体健康。因此，注意饮食卫生、防止食品污染、科学选择和储藏食品可以减少食源性疾病的发生。
中国营养学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任严卫星说，把好食品安全关首先选择新鲜食物，第二水果蔬菜要洗净，第三科学储存食品，第四食物生熟分开，最后要注意食物要完全煮熟。
孙长颢：全家总动员运动齐上阵 三种方案供选择
除了要注重饮食健康外，适当做运动的益处也很多，比如防止慢性疾病状况的出现，增强免疫力，消除大脑疲劳，改善体形，提升自信心和自尊心，增进全身由内而外的健康……而且不论年龄、性别或体格等因素的存在，这些益处都是属于你自己的。
可现代人普遍过于忙碌，成年人忙工作，学生忙功课，真正能抽出时间运动的人并不多，能坚持运动的就更少了。这是因为没有养成运动的习惯，没时间、动力不足、兴趣有限都可以成为终止运动的理由。如果全家一起动员，锻炼身体的同时还可以促进家人之间的沟通与互动，一定事半功倍。适合全家一起运动的项目很多，不一定局限于室内；搭档也可以是你的另一半、孩子、父母，只要走出去、动起来，坚持就是胜利。为了鼓励全家一起运动，中国营养学会副理事长、哈尔滨医科大学公卫学院院长孙长颢为家庭的各位成员提供三种正确、科学的运动方案。
公众号：放心食客（ID:ifangxinshike）一个公众参与式食品安全保障社区
