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一种食品，是好食品还是坏食品？这个问题，没有固定的答案。
人们对食物的评价角度，可以有非常很大的差异，甚至在很多时候，还充满了主观色彩。
同样一种食物，同样一种特性，既可以被说成优点，也可以被说成缺点。吃对了，有利健康；吃错了，可能适得其反。
不信么？我们上几个案例看看。
案例一：全谷杂粮人们对全谷杂粮的评价，会有很大的分歧。
负面说法：
杂粮不好消化！杂粮吃多了胀气！杂粮纤维多、质地粗，会伤害肠胃！这一听，很多人就不敢吃了，怕伤到孩子幼嫩的胃肠，怕消化能力下降的老人不堪重负，怕胃肠有慢性炎症的人加重病情。
反过来呢，也有很多正面说法：
杂粮消化速度慢，吃了不易发胖！杂粮血糖上升慢！杂粮膳食纤维丰富，帮助预防便秘！杂粮抗性淀粉多，有利改善肠道菌群！这一听，它很适合便秘的宝宝啊！它很适合糖尿病的老年人啊！它很适合要减肥的人啊！
案例二：红肉（主要指牛羊肉和肝肾心等动物内脏）传统对红肉的看法，和目前主流的看法，也有很大的不同。
负面说法：
多吃红肉增加心脑血管疾病风险！多吃红肉增加肠癌风险！多吃红肉促进炎症反应！这一听，很多中老年人就不敢吃了，怕升高血压，怕增加慢性病和癌症风险。一些在意美容的年轻人也不敢吃了，怕自己脸上的痘痘增加。
正面说法：
红肉富含血红素铁，帮助预防缺铁性贫血！红肉帮助预防贫血，能让女孩子脸色红润！红肉富含蛋白质，帮助维持肌肉，避免身体松垮！红肉B族维生素含量高，有利于预防营养素缺乏！这么一说，就有很多年轻女性为了美容和瘦身而吃肉，还有很多孕妇为了怕自己运气贫血而吃肉，也有很多人怕家里老人孩子贫血而让他们吃肉。
案例三：豆类负面说法：
豆子吃了容易胀气！豆子含植酸和单宁，影响消化！黄豆、黑豆含有植物雌激素，影响激素平衡！这么一说，不仅消化不良的人不敢吃，男人怕自己增加雌激素女性化，女性怕增加雌激素提升乳腺癌子宫内膜癌的风险，家长怕孩子早熟......大家都对豆子敬而远之。
正面说法：
豆子富含低聚糖，属于益生元，有益肠道菌群。豆子含植酸和单宁，有利降低消化酶活性，延缓餐后血糖上升。黄豆、黑豆含有大豆异黄酮，能降低男性患前列腺癌的风险，并帮助中老年女性的骨质疏松。这么一说，减肥者、糖尿病患者、便秘者都想吃豆子，中老年男女也都想吃豆子喝豆浆了。
案例四：有小籽的水果（如桑葚、蓝莓、草莓、猕猴桃、火龙果等）负面说法：
这些水果性寒凉！这些水果吃了容易拉肚子！这些水果吃了影响消化！这么一说，至少一多半的人都不敢吃这些水果了，女性和中老年人更是产生恐惧。
正面说法：
这些水果富含抗氧化物质，有利于降低炎症反应。这些水果促进肠道运动，帮助预防便秘。这些水果血糖反应不高，对消化酶有抑制作用。这么说了，患有三高的人，有炎症的人，便秘的人，都觉得吃这些水果很健康。
看了以上四个案例，各位读者有什么感觉呢？
食物还是那个食物，特点还是那个特点，就看你从什么角度看了。从这个角度看是缺点，换个角度看就是优点。其实，这也没有什么好奇怪的。因为，在不同情况下，在不同人的饮食生活中，本来就对食品有不同的要求。
第一，你的身体状况如何，和这些食物的特性是否对得上。既然容易拉肚子，那就要少吃有小籽的水果；如果便秘呢，那就多吃点。既然缺铁性贫血，那就不妨多吃点红色肉类和内脏；如果不贫血却有高血压冠心病呢，那就少吃点。既然有血糖控制问题，那就不妨适当吃一些慢消化的全谷杂豆。如果血糖正常，但消化不良，那就可以减少全谷豆类比例，增加白米白面比例，并选择相对比较容易消化的品种，比如胚芽米、小米等，并不比精白米难消化多少。那么，到底该不该吃这种食物呢？最要紧的是把握三个方面。
适合别人的食物，不一定是适合你的。适合你的食物，就可以多吃点，得到它的益处；不适合你的食物，就得少吃点，否则会产生不良反应。
第二，数量很重要，要理解什么叫做过多或过少。经常看我文章的朋友都知道，离开剂量谈毒性是没有意义的。每餐吃一碗米饭是安全的，不等于每餐吃五碗饭也无害健康。各种食物都是一样的道理。
说多吃红肉不好，不等于一口都不能吃。每天一大块牛排当然不好，但健康人按膳食指南推荐的每天平均40~75克的量吃，既不会促进癌症，也不会促进冠心病。如果有医嘱告知要少吃，就可以取低限，或把红肉替换为鸡鸭肉，无需一口肉都不吃。说吃有些水果容易腹泻，也要看吃了多少。一次吃一两斤会拉肚子，不等于吃一两口也会带来这种麻烦。毕竟食物不是毒药，只要没有过敏问题，对于不适合自己的食物，只要浅尝辄止就好了。
第三，如何烹调。有关「不好消化」的食物，都可以通过一些烹调加工措施来提升它们的消化率。
传说全谷和豆类「粗硬」，就可以通过提前浸泡、增加水量、使用压力锅、使用破壁机等很多方法，来减少粗硬纤维对消化道的刺激。还可以通过搭配白米、糯米来改善它们的口感，提升消化性。说红肉类不能多吃，几十克肉太少，就可以把肉切成丝、片、肉末，和蔬菜一起烹调，就显得比较多了。用大量高膳食纤维、高抗氧化物质的蔬菜和少量红肉搭配，既不显得过于素淡，对预防心脑血管疾病来说，又要比直接猛吃大块肉的方式有好处。特别要注意的是，
某些人可能对个别食物有慢性过敏，或其他不良反应。这时候不必因为别人说某种食物好，就勉为其难地吃，最好暂时一口都不吃，过半年等身体改善之后再尝试。如果有急性过敏，更要忌口啦。
其实很多和健康相关的忠告，道理也是一样的。比如说，饭后要不要百步走？
首先看你是不是胃肠功能极差、身体特别弱的人。如果不是，饭后马上站起来走路是没问题的。其次还要看你所谓「百步走」的速度有多快，刚吃完饭显然是不适合马上去竞走的，但轻松散散步大部分人都没问题。虽说一天走1万步有利于健康，天天走3万步的话，就不一定对人人都有好处了。此外，还要看你吃了多少东西，营养够不够。本来就节食半饿着，还要每天走几万步，身体损耗会很大，会流失肌肉，造成疲劳感，女生还可能影响到大姨妈......所以，在饮食方面，不要把一些流行说法当成绝对真理。在听到这些说法的时候，要保持定力，认真思考一下：这个说法和我的情况一致吗？这种食物的优点对我有意义吗？它的缺点会伤害到我吗？
吃对了，就是好食物。吃不对，即便是传说中披着健康光环的食物，也可能伤害到我们的健康。
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
