作者：王海俊 中国营养学会会员、大连海歌营养工作室
盛夏季节，天气炎热， 对老年人的健康是一个考验。
老年人的身体功能随着年龄的增加，器官出现不同程度的减退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、心脑功能衰退、感觉器官反应迟钝、肌肉萎缩等等，这些变化可明显影响老年人食物摄取、消化和吸收的能力。加之夏季炎热天气的环境因素，给人体带来许多生理变化，如体热散发困难、皮肤粘湿、大量出汗、使水盐代谢失调，胃肠功能减弱、心血管系统负担增加，提高了神经活动的紧张度，从而使能量、营养素消耗增加，再加上气温高的影响，得不到充足的睡眠，此时过度消耗的得不到补偿，尤其会对老年人的健康带来很大影响。
为了增强身体营养的需求，满足身体的生理机能适应高温季节的变化，老年人夏季饮食在遵循《中国老年人膳食指南》的基础上，还应从以下几个方面引起注意：
营养平衡
由于夏季出汗多，消耗掉大量水分和营养物质。如从汗液中排出钠、钾、钙、磷等微量元素和维生素，因此在饮食上选用营养密度高的食物，如全谷物、动物性食物、豆制品、奶类、蛋类、坚果、蔬菜水果等食物。
要多补充蛋白质
由于夏季人体营养素消耗大，代谢机能旺盛，身体对蛋白质需求量增大。 所以，要常吃一些富含优质蛋白质，而又容易消化的食品，如鸡蛋羹、清蒸鱼、海带炖豆腐、奶酪沙拉等。
要多吃些新鲜蔬菜瓜果
因为这类食物含水分多，维生素多，且容易消化，爽口开胃、增加食欲。 吃清热解毒、利尿消肿的冬瓜；凉拌增加食欲的黄瓜；丝瓜、苦瓜能刺激消化液分泌，帮助消化，增加食欲。菠菜、香菜、油菜、芹菜、大葱、海带、蘑菇等含钾丰富的食物具有改善倦怠无力、恢复精神和体力的作用。
要吃些消暑食品
要吃些消暑食物以减少体内积热，像西瓜、绿豆、山楂等，夏季多吃些苦味食物，可达到解热去暑的效果，如苦瓜、苦菊等。
少吃或不吃冷饮，以温食为主
冷饮或过冷的食物往往会使胃肠受到伤害，加之老年人胃肠功能减退，影响胃肠的分泌与消化功能，故不宜吃过冷的食物。但可选择自制的蔬果汁来生津止渴、补充消耗。如山楂汁、苹果汁、柠檬汁、酸梅汁、葡萄汁等。
要特别注意食品卫生
夏季气温高、雨水较多、空气潮湿闷热，是各种霉菌生长繁殖的环境，宜引起食物霉变。夏季加工食物要特别注意食物清洁、卫生，防止病从口入。
