对于味觉来说，食物剪剪能提供感官上的刺激，我们能品尝出并记住各种食物不同的味道，这也是我们对食物最表层的认识。但是对于整个身体，实物提供的不仅仅是味觉刺激，还意味着蛋白质，维生素等基本的营养成分，意味着机体的各个器官和系统的正常运行，意味着生命的延续和个体的生长发育。要想了解食物是怎么影响我们的健康的，就要先了解它们的基本组成成分有哪些。
*蛋白质
蛋白质是生命于各种生命活动的物质基础，是构成器官的重要元素，是由20多种氨基酸按不同的顺序和构型构成的一种复杂的高分子有机物。蛋白质是构成细胞膜、细胞核的主要成分，参与重要的生理生化活动。另外，蛋白质也供给热能，一克蛋白质在体内氧化分解可产生十七千焦的热量。糖类、脂肪和蛋白质都含有氧、氢、碳元素，但是只有蛋白质含有氮、硫和磷元素。所有这些营养素对生命、生长和维持健康都很重要。血液中的蛋白质能够平衡含水量和酸碱度。蛋白质还能形成抗体来抵抗疾病。我们的骨骼、牙齿、指甲、肌腱和肌肉都是由纤维蛋白组成的。想保持他们的健康，必须要摄入足够的蛋白质，否则身体会从t它存储的蛋白质中借用，对骨骼和肌肉造成破坏。
蛋白质存在于畜肉类、禽类、鱼类、贝类、坚果、豆类、谷类、奶制品和蛋类等食品中。蛋白质消化的时间比糖类和脂肪要长一些，但是过程基本相似。酶把大的蛋白质分子分解成小的蛋白质分子，叫做氨基酸。这些小分子会融进血液运输到身体的各个细胞，来构成和修补身体组织。而且血红蛋白也是由蛋白质构成的。
*矿物质和微量元素
矿物质和微量元素包括钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等多种物质，这一大类物质不含热量，但是他们是地球上所有物质的构成基础。几乎所有的食物都能提供或多或少的矿物质和微量元素，只是种类和数量上有所差别。我们的身体利用、存储和消耗矿物质和微量元素，他们支持身体结构和功能，帮助身体产生能量。矿物质有时候相互之间能抵消，我们最好吃健康一些的食品来保证身体摄取足够的矿物质和微量元素。
*糖类
糖类是一大类具有碳、氢、氧元素的化合物，是人类从膳食中获得热能的最经济和最主要的来源。他按化学结构大致可分为单糖类、双糖类、多糖类。
糖类存在于鼓励产品，如面包、米饭、玉米、土豆及其他蔬菜、水果和糖果中。消化系统把糖类分子分解成独立的葡萄糖分子，进入血液循环。如果他们不能作为能量被马上消耗掉，多余的葡萄糖就会转化成糖原储存在肝脏和肌肉中。当糖原存储到饱和状态时，如果热量的需要也已满足，这些糖原就会转化成脂肪存储在脂肪组织中。
*维生素
维生素是一组有机化合物，包括维生素a，b族维生素，维生素c，维生素d和维生素e等几大类，他们共同的特点是能够加强氨基酸、糖类和脂肪在人体器官内的新陈代谢。这就是说，尽管维生素本身不能为人体提供能量，但是却能促进新陈代谢，把食物转化成人体所需要的能量。b族维生素，包括烟酸，维生素b1，维生素b2和维生素b6等，能帮助身体释放能量、建立新组织、生成血红细胞，保持神经系统的良好运转。作为抗氧化物，维生素e在细胞氧化过程中保护维生素a和必须氨基酸不受侵害。
谷物和动物性食品能提供大量的b族维生素。蔬菜和水果是维生素c的主要来源，维生素d和维生素e以及一部分维生素a大量存在于动物性食物中，蔬菜和水果如胡萝卜、芒果当中含有的胡萝卜素可以转化为维生素a。
*脂肪
脂肪油脂肪酸组成，是由三分子脂肪酸与一分子甘油脱去三分子水构成的脂，通常不溶于水。脂肪是人体三大能量来源之一，每克脂肪可供三十七千焦热量，是构成机体组织、供给必需脂肪酸、协助吸收利用脂溶性维生素的重要营养素。
脂肪存在于黄油、人造黄油、植物油、调味汁、奶制品（脱脂牛奶除外）、烘烤食品、坚果、畜肉类（肉眼可以看见的脂肪）、鱼类和贝类（肉眼看不见的脂肪）等中。脂肪是产生能量的最重要的营养素，所以我们的身体需要一小部分脂肪。胆汁酸能通过血液循环促进脂肪的消化。如果不能作为能量消耗掉，脂肪就会存储在组织中备用。
