国外有句古谚语这样说：“早上金水果，中午银水果，晚上铜水果”，意思是说早上吃水果营养价值最高，吸收利用率最好，而晚上则最低。
对于这个观点，一直有争议。
有人认为是有道理的，人体早起时候，供应给大脑的肝糖已经耗尽了，这个时候吃适量的水果可以尽快补充糖分，能很快体现出水果的价值，且水果中含有的维生素、矿物质等营养成分更容易被吸收。
也有人反对说人体的消化吸收能力和进食的时间没有多大关系。因为消化吸收与消化液的分泌状况和胃肠道蠕动能力有关。进食以后，健康人的消化系统都会分泌消化液，都会增强蠕动来促进消化吸收，这与早晚并没有直接关系。
到底饮食与时间有没有直接关系呢？哪一个观点更有说服力呢？如何让自己饮食吃的更为健康，更有利疾病的恢复呢？
下面伍妈来进一步分析，先了解下食物消化时间表：水果＜蔬菜＜谷物＜蛋白质类。
水果消化时间30分钟—1小时，蛋白质消化时间1.5小时-4小时。也就是说人体对蛋白质的消化时间比水果长，由此也说明蛋白质对于我们人体而言，消耗难度更大。既然水果到底早上吃是金还是任何时间吃都一样，很难论证，那就换蛋白质来说吧。
好比几个初三学生争议谁的语文好？你考他们小学试卷看不出什么，但是测一测初三的试卷甚至高中试卷就容易判断了。
对于健康人而言，任何时候吃水果都没事，任何时候吃高蛋白类食物可能也没特别感觉，但是对于非健康人而言，就容易显现，可以给我们一些饮食启发。
Cell子刊曾发表一篇文章：科学禁食改善前驱糖尿病，就是通过改变饮食时间进行观察。研究人员把8名前驱糖尿病患者随机分成两组，一组每天6小时进食期，下午3点前吃晚餐，之后维持18小时的禁食。
就如上图，早餐时间可以选在6点半到八点半，3小时候吃午饭，再过3小时吃晚饭，总体时间控制在6小时内，保证下午3点后不进食。
另外一组是对照组，遵循比较传统的12小时进食期。
观察5周后发现，第一组降低了胰岛素水平，改善了胰岛素敏感性和β细胞功能，降低了血压和氧化应激，而且并没有增加食欲。
这个研究的教授同时表示，夜间进食对人体代谢并不好。人体在特定的时间段该做什么有自己的节律。言下之意，睡觉时间就是适合睡觉，并不适合进食，虽然进食后，人体的消化功能也会正常启动，但是对健康而言并不好。
这个结论可以似乎也印证了我们古人总结的“过午不食”的说法。
日本曾经也有一项针对43663名1.5岁-12岁的肥胖儿童调查研究，发现不吃早餐，孩子更容易长胖。因为不吃早餐会导致糖脂代谢发生变化，长期就可能引起低度炎症，导致糖代谢异常。而这些不吃早餐的孩子，相比晚餐肯定不缺，量也自然不少吧。
所以早上金水果，中午银水果，晚上铜水果，我觉得是有道理的。但是多数人说晚上吃个水果没什么不良影响，那是因为水果相对其他食物来说，是比较好消化的。换做蛋白质类食物就不一样了。
可以观察自己小便的泡沫，有什么不同呢？
正常人小便后的泡沫30秒内很快消失，但是肾病患者的泡沫久久不能消退。为何不一样？
这就与小便中的蛋白质含量不一样有关。蛋白质作为一种有机物质和液体结合后会提高液体表面张力，使得气泡不容易破裂，这有点类似肥皂泡泡。正常人每日都会从小便中排出不高于150毫克的蛋白质，其含量不足会导致泡沫维持不长，很快就消散了。但肾病患者，24小时尿蛋白可能高达3500毫克以上，这么大量的蛋白质进入液体中，结果就形成了大量的气泡且久久难以消散。
这就是肾脏受损的结果。
我们的肾就像一个过滤器，血液被肾小球过滤后生成尿，滤过膜的细缝很小，红细胞不能通过，蛋白质这样的大分子也是不能通过的，但是如果肾脏出现损伤，过滤功能受损，自然蛋白分子流失，尿中蛋白质含量提高，还可能出现血尿。所以对于肾病患者来说，蛋白摄入是很有讲究的，不能多，但也不能缺乏蛋白质。
怎么办呢？就要考虑如何加强蛋白质的利用率。
有个肾衰竭患者就是出现这样的情况：稍微多摄入蛋白质，肾脏会加速损伤小便，泡沫增多，但减少蛋白质，又担心肾脏的损伤迟迟得不到修复，最终发展成尿毒症。通过了解发现她原本早餐是吃粥和面条的，蛋白摄入主要中餐和晚餐，然后调整为早餐摄入，结果蛋白尿就好多了。
由此可以证明，经过一晚上的休息后，早上是人体消化器官能量最足的时候，此刻摄入蛋白质分解利用率高，产生的氨氮等废弃物也最少。早上脸色比晚上好，早上身高比晚上略高，早上学习更有利于记忆，我想道理是类似的。
所以我建议的饮食是：早餐是金，中餐是银，晚餐是铜。早餐一定要吃好，先吃利用率高的食物，因为利用率低的时候会消耗我们的胰岛素和各种消化酶，库存都让我们透支光了，我们也就病了，甚至生命结束。
常见食物的蛋白利用率
如果你的早餐是面条、馒头、粥等，建议减少，要多吃富含蛋白的食物，晚上则要减少富含蛋白的食物。若吃错了，好的食物也可能成为你健康路上的绊脚石，若吃对了，早餐是金，中餐是金，晚餐也是金，餐餐都是金，健康自然与你相伴！
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